松软香甜，🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包

作者： 琴梅烘焙手作

配方🉑做16个菠萝包，不想做那么多的🉑减量。

用料

• 主面团部分:
• 高筋面粉 400克
• 烘焙奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋液 50克
• 鲜酵母(耐高糖干酵母) 12克(4克)
• 纯牛奶 240-250克
• 海盐 4克
• 黄油 35克
• 酥皮部分:
• 黄油 120克
• 细砂糖 80克
• 常温蛋液 70克
• 低筋面粉 200克
• 烘焙奶粉 40克
• 其他部分:
• 豆沙馅 320克
• 表面装饰部分:
• 蛋液 适量
• 粗砂糖 适量

松软香甜，🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的做法步骤

步骤 1

主面团除了黄油海盐外，其他材料全部倒入厨师机桶中，液体材料全部是冰的，厨师机桶绑着冰袋；(夏天的时候必须液体是冰的)

步骤 2

厨师机先低速把面团揉至看不见干粉后，再转中高速揉至面团表面光滑，不粘桶，面团能够拉出厚膜状态即可；

步骤 3

加入室温下软化好的黄油35克，海盐4克；

步骤 4

先低速把黄油和海盐揉至完全吸收后，转中高速把面团揉至光滑，面团能够轻松拉出有韧性的手套膜即可，揉好的面团出缸最佳温度是24-26度；

步骤 5

面团整理出光滑一面，光滑面朝上放密封盒里，在28度环境下醒发40-60分钟；

步骤 6

面团醒发中来做菠萝酥皮，软化好的黄油120克用刮刀拌匀，再➕细砂糖80克，继续刮刀拌匀；

步骤 7

再➕常温的鸡蛋液，70克鸡蛋液分三次加入黄油中，每加一次用电动打蛋器搅打均匀再加入下一次；(⚠️鸡蛋一定是常温的，不能是冰的)

步骤 8

➕低筋面粉200克，➕烘焙奶粉40克，用刮刀翻拌均匀，再分30克/个的小圆形备用；做好酥皮后，再分豆沙馅，每个为20克，一共分16个，分好的豆沙馅忘记拍照了😂；

步骤 9

发酵好的面团取出，排出多余气体，用刮刀分60克/个的小面团，用手滚圆，用保鲜袋或者保鲜膜盖住密封好，松弛15分钟；

步骤 10

松弛好的面团光滑面上用手拍为中间后四周薄的扁圆片；

步骤 11

翻面，包入豆沙馅，虎口收口；

步骤 12

菠萝酥皮放在保鲜袋上，再盖住一层保鲜袋，用刮刀一按压就变成薄厚均匀大小的圆形；

步骤 13

面团放在酥皮上；

步骤 14

连带着保鲜袋翻转过来，盖住面团表面，包紧合拢整形好边缘，⚠️至少酥皮要盖住到面团2/3处最好；

步骤 15

用刮刀在酥皮上划上深浅试宜的网状纹路，⚠️不要将酥皮划破了；

步骤 16

放入纸托模具中，表面喷上少许的纯净水，在夏季未开空调室温下醒发30-40分钟；(⚠️在发酵箱醒发的话酥皮会化)(⚠️醒发差不多了就要预热烤箱上火🔥190度下火🔥170度)

步骤 17

醒发好后在生面包胚表面上刷上蛋液，撒上粗砂糖；

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，上火🔥190度下火🔥170度烘烤18-20分钟；(⚠️如上色满意后还没烘烤完就要及时盖上锡纸，防止表面颜色太深不好看)(⚠️这是平炉的烘烤时间和温度)(烘烤的温度和时间仅此参考)

步骤 19

烘烤完立刻拿出震两下，放晾网架上晾凉就可以开吃了；

步骤 20

每一个都好饱满✌🏻可包豆沙馅或者椰蓉馅，也可以不包馅都可以；

步骤 21

记得帮忙打卡交作业哦，感谢!

松软香甜，🈶颜🈶味的酥皮豆沙菠萝面包的小贴士

1.牛奶的量可预留一点，根据面团最后状态来加。 2.面团出缸的温度最佳为24-26度。 3.酥皮部分的蛋液一定要常温的，不能冷藏过的鸡蛋液。 4.酥皮用保鲜袋包着压圆来操作，🉑防止粘连。 5.用刮刀刮酥皮不能刮破。 6.做好的生面包胚一定要在夏天未空调下醒发，不能在发酵箱中醒发，那样酥皮会化掉。 7.烤箱一定要提前预热10分钟左右。 8.面包烘烤上色满意后一定要及时盖上锡纸，防止未烤熟，表面就上色太深。 9.烘烤的温度和时间仅此参考。 10.记得帮忙打卡交作业哦!

菜谱创建时间：2023-09-01 12:12:58