芋泥肉松雪媚娘｜软糯拉丝

作者： Mmmmmmiam

吃不厌的雪媚娘 做它不需要理由 做了常规尺寸和big size的雪媚大娘😏 大口炫雪媚娘真爽 方子🉑️10个常规尺寸雪媚娘（直径6.5cm*深3cm模具）我个人喜欢皮子厚一点，少做几个也可以量自己把控 （方子已减糖，已达到各口味均衡，不要一味减糖，会寡淡）

用料

• 【糯米皮】
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 30g
• 紫薯粉 3g
• 糖 35g
• 牛奶 180g
• 黄油 15g
• 【芋泥】
• 荔浦芋头 200g
• 糖 16g
• 紫薯粉 3g
• 奶油 50g
• 牛奶 50-100g参考量‼️看小贴士‼️看芋泥状态
• 【填馅】
• 奶油 180g
• 糖 8g
• 现成肉松 建议买酥松的那种，不要买剪不断理还乱的那种纤维肉松

芋泥肉松雪媚娘｜软糯拉丝的做法步骤

步骤 1

【糯米皮】 所有干料混合。 这里其实可以不需要过筛粉类，因为很好搅匀，后面面糊也会过筛所以前面不必须，咱们主打就是一个方便省事儿

步骤 2

+牛奶，搅匀，过筛❗️面糊倒入浅口大盘里，上汽30分钟蒸制。 没有流动液体或明显的粉状就是熟了

步骤 3

趁烫+黄油。

步骤 4

可以把它划开加速降温，也可以让黄油浸润每一寸后面更好操作。

步骤 5

不烫手的时候，趁热把黄油揉进面团，反复拉扯2-3分钟，增加韧性达到拉丝、延展性很棒的状态，这一步很好操作。 ⚠️建议戴丁腈手套操作，完全不粘

步骤 6

揉至能形成薄膜的糯米球，保鲜膜包好放一旁备用。 我这里做的是加量版，所以球特别大

步骤 7

【填馅】 奶油+糖打发。 天热奶油坐冰更好打发，状态也更稳定

步骤 8

打到8-9分发都可以，倾斜盆子不怎么流动。

步骤 9

有明显纹路能拉出小尖角即可。

步骤 10

装入裱花袋冷藏备用，或者继续放在冰盆里备用。

步骤 11

【芋泥】 芋头切小块，大概蒸30分钟就很软了，我用榨汁机做的，加入所有配料一顿搅拌。有少量颗粒我没有过筛，已经非常好吃，喜欢更柔顺的可以自行过筛，最后装入裱花袋备用。 ⚠️这里牛奶给的只是一个参考量‼️具体要看你喜欢什么状态的芋泥，喜欢干一点硬一点更好定型的就少放点牛奶，刚好可以搅匀即可；喜欢软一点更好操作但是雪媚娘可能会软塌变扁的，就稍微多放一点牛奶。但注意牛奶必须一点一点加‼️

步骤 12

【组装】 ⚠️可以一次性多准备一点手粉，也就是把糯米粉在锅里小火炒到微黄，这个没有给固定的粉量，每次不需要太多，做多了也不太会坏，我一次性炒了一大盆 案板上撒手粉抹开，糯米球分剂子，我习惯一次性擀完，后面一次性包。但是面皮一定要用保鲜膜盖好❗️ 我个人喜欢吃厚皮子，配方量这里就做了7个小的

步骤 13

把所有材料准备好。

步骤 14

先把奶油顺着皮子填进去。

步骤 15

芋泥填满奶油，可以填的高些，雪媚娘型会更圆一点。

步骤 16

放尽可能多的肉松，真的很好吃😋

步骤 17

把四周的皮子拉起来捏在一起，捏成一个小揪揪，最后用剪刀剪掉它，抹上适量手粉防粘。

步骤 18

纸托倒扣在模具上，把雪媚娘翻过来即可。 圆圆润润duangduang

步骤 19

放在包装里很是那个味儿。

步骤 20

冷藏1小时再吃口感更好。

步骤 21

幸福感就是这么来的。肉松的咸口+芋泥奶油的甜口，真的绝配❗️

步骤 22

做了大码的雪媚大娘，大约20g一个皮子，一个下肚直接顶住，但是架不住它的满足感，嘎嘎炫。

步骤 23

建议当天吃完，第二天总会影响些口感。

芋泥肉松雪媚娘｜软糯拉丝的小贴士

⚠️这里牛奶给的只是一个参考量‼️具体要看你喜欢什么状态的芋泥，喜欢干一点硬一点、雪媚娘能保持圆鼓鼓型的，就放刚好可以搅匀的牛奶量即可；喜欢软一点更好操作、但是雪媚娘可能会软塌变扁的，就稍微多放一点牛奶。但注意牛奶必须一点一点加‼️ ⚠️建议全程戴丁腈手套做，完全不粘 ⚠️可以一次性多准备一点手粉，也就是把糯米粉在锅里小火炒到微黄，这个没有给固定的粉量，每次不需要太多，做多了也不太会坏，我一次性炒了一大盆

菜谱创建时间：2023-08-31 20:10:42