红酒沙司猪肉蔬菜卷

作者： LI_Hongji_SYD

适合肉食者的一道菜，是用烤箱制作或者无烤箱使用焖煮制作皆可

用料

• 猪大排 若干块（一块一卷）
• 黑胡椒碎粒 若干
• 胡萝卜 半根-一根
• 西芹 一根
• 猪肥膘 若干（可不用）
• 洋葱 半个
• 红葡萄酒 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 捆绳 若干
• 布朗基础汤（材料如下）
• 香叶 一片
• 百里香 一根
• 浓缩番茄膏（番茄酱） 若干
• 红酒 若干
• 菠菜 少许
• 蘑菇 少许
• 黄油 若干
• 牛骨（或者浓汤宝牛清汤一块） 若干

红酒沙司猪肉蔬菜卷的做法步骤

步骤 1

用肉锤将猪肉拍敲扁，注意不要敲破了；然后用沿河黑胡椒碎粒腌制一下

步骤 2

洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇切成丝

步骤 3

切一点洋葱碎末，然后猪肥膘切薄片（可以用火腿代替，味道更好；使用烤箱制作者可以用芝士代替，味道赞），菠菜只要叶子；图中红色部分为敲扁的猪肉大概还0.8cm厚

步骤 4

色拉油或者黄油热锅，将步骤2中蔬菜放入炒至上色后用盐和胡椒粉调味。推荐放入顺序：洋葱、蘑菇、胡萝卜、西芹（洋葱可待稍软后加入蘑菇，待出水后加入胡萝卜和西芹）

步骤 5

菠菜用油盐水快速焯水一下（油盐水即少许油+水+盐）

步骤 6

将猪肉平摊，铺上猪肥膘（芝士/火腿），菠菜，最后加上适量的炒好的蔬菜，并用捆绳扎紧。

步骤 7

另起一锅热锅后加入黄油，然后将猪肉卷煎至变微黄色。

步骤 8

煎至通体微黄（或者焦黄，看你个人喜好了）取出。若用烤箱则放入烤箱180℃ 25分钟；若无烤箱则需加入布朗基础汤覆盖一半的肉卷保持汤汁微沸煮20分钟。

步骤 9

制作布朗基础汤

步骤 10

胡萝卜切厚片、西芹切段、洋葱切片、并将黑胡椒碎粒、百里香、香叶放入汤锅中加水（至少盖过材料）

步骤 11

将牛骨头放入烤箱烤至焦黄放入汤锅中烧开后转小火（这个过程要很久所以推荐使用浓汤宝）PS. 使用浓汤宝此步骤忽略不记

步骤 12

将汤锅烧开后转小火并放入浓汤宝。PS. 使用牛骨此步骤忽略不计

步骤 13

加入红酒少许、加入番茄酱或经微微炒过的浓缩番茄膏。简单的布朗汤就完成了。

步骤 14

制作红酒沙司

步骤 15

取新的锅用黄油炒一下洋葱碎末至出香后加入约盖满锅底稍许多一点的红酒稍煮。（喜欢红酒味重一些的朋友可以多加一些红酒然后熬到剩下刚刚覆盖锅底的量，味道会更香浓）

步骤 16

加入布朗基础汤（使用焖煮法的朋友可以加入煮猪肉卷的汤汁）分多次加入，边加边尝味道。因为红酒会有酸酸的感觉，所以大家根据自己的口味来调节到合适的味道。

步骤 17

加入盐和胡椒调味后转小火慢慢熬到少许有一些稠的时候加入少许黄油化开增加香味和稠度；此时若稠度不够可继续熬制。

步骤 18

将猪肉取出剪段绳子，斜刀切片后浇上沙司就完成了

红酒沙司猪肉蔬菜卷的小贴士

1. 敲肉的时候在肉锤上微微沾一些水可以不把肉粘起来，效果不错； 2. 捆绳扎到确定没有空间为止，但也不要勒得太凶； 3. 煎猪肉卷时注意一定不要煎糊了，另外猪肉卷其实很坚固的，不要因为害怕把它夹散了而不敢翻面；微微粘锅是正常现象；

菜谱创建时间：2012-11-20 19:47:07