桃山皮芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼

作者： Suncyan

用料

• 【紫薯芋泥】
• 荔浦芋头 500克
• 紫薯 150克
• 黄油 30克
• 牛奶 100克
• 糖 45克
• 【麻薯】
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 糖粉 10克
• 牛奶 70克
• 黄油 6克
• 【咸蛋黄肉松馅】
• 咸蛋黄 3个30g左右
• 肉松 15克
• 【月饼皮】
• 白芸豆 250克
• 中筋粉 20克
• 白砂糖 30克
• 无盐黄油 30克
• 抹茶粉 适量/2克左右
• 巧克力粉 适量/2克左右
• 南瓜粉 适量/2克左右
• 皮20g、紫薯芋泥馅20g、咸蛋黄肉松麻薯夹心10g
• 大概能做16个50g左右的月饼

桃山皮芋泥麻薯肉松咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆250g，提前一夜浸泡8小时以上，最好隔夜。荔浦芋头、紫薯切块开水蒸20min

步骤 2

荔浦芋头500g、紫薯150g按压成泥，混合糖45g、牛奶100g、黄油30g

步骤 3

麻薯：糯米粉35g、玉米淀粉5g、糖粉10g、牛奶70g混合均匀，蒸15min

步骤 4

麻薯蒸熟后戴手套把6g左右黄油揉进去，喜欢拉丝的多揉一会

步骤 5

3个鸭蛋黄30g左右煮熟或烤熟，和15g肉松混合均匀

步骤 6

白芸豆剥皮上锅，水没过芸豆少许，煮熟，50min左右

步骤 7

料理机打成泥或手动碾压

步骤 8

加10g黄油、30g白砂糖与豆泥，用不粘锅炒至稍干的面团

步骤 9

加入20g黄油、20g面粉，揉成面团

步骤 10

面团分三份，加巧克力粉、抹茶粉、南瓜粉，揉匀颜色。巧克力面团大一些，南瓜面团中等，抹茶面团最小

步骤 11

皮20g紫薯芋泥馅20g麻薯5g肉松咸蛋黄5g，先用紫薯芋泥包起麻薯和肉松咸蛋黄，包好后如果过软可以冷冻15min，之后将皮按扁成片状，包饺子一样包内馅，搓圆，压月饼模具

步骤 12

165度，12min，烤箱提前预热，烤之前月饼表面喷水

菜谱创建时间：2023-08-30 00:02:03