刘芋宏-猛犸面包（芋泥朗姆馅）

作者： 尕娃乖

8.28 刘宇宏直播公开课 这是8个面包的用量

用料

• 面团
• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 36克
• 盐 4克
• 鸡蛋 71克
• 蛋黄 71克
• 牛奶 55克
• 淡奶油 13克
• 黄油 110克
• 干酵母 6克
• 酥粒
• 黄油 10克
• 低粉 20克
• 杏仁粉 15克
• 砂糖 15克
• 芋泥馅
• 荔浦芋头 300克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 128克
• 砂糖 24克
• 黄油 10克
• 紫薯粉 1克
• 朗姆乳酪
• 奶油奶酪 400克
• 砂糖 40克
• 朗姆酒 80克
• 葡萄干 80克

刘芋宏-猛犸面包（芋泥朗姆馅）的做法步骤

步骤 1

26℃发至两倍大。平均分成8份

步骤 2

松弛10-20分钟

步骤 3

酥粒部分 全部 放入机器搅打均匀

步骤 4

芋泥部分搅匀后加紫薯粉

步骤 5

芋泥馅炒制不沾刮刀不粘锅。碾压有稍微的阻力的状态。 放凉备用

步骤 6

面团松弛好包入紫薯泥

步骤 7

擀开后。喷水。把酥粒压上去

步骤 8

二次发酵。30℃发酵1小时 扎孔后烘烤 平炉180/160℃ 12分钟 风炉150℃ 12分钟

步骤 9

奶油奶酪+糖搅匀。加入朗姆酒浸泡30分钟的葡萄干

步骤 10

放凉后 抹奶酪馅

菜谱创建时间：2023-08-29 13:06:40