烹调师培训“开胃开屏鱼”

作者： 路遥乄学厨

用料

• 边鱼(草鱼或鱼头等也行) 1只
• 小米泡椒
• 剁椒
• 灯笼椒
• 姜
• 香葱
• 盐，味
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 蚝油
• 白醋
• 胡椒粉

烹调师培训“开胃开屏鱼”的做法步骤

步骤 1

步骤 2

鱼先干净后，把鱼头切下来，然后切整条鱼的时候不要断开了，延着肚皮那那个方向，切成一段段的，但是肚皮那部分不能切到，就是切完后还是一条鱼，鱼尾巴切断，尾巴中间切一下把骨头拿出来

步骤 3

鱼装盘，放盐，放料酒，放白醋。手翻拌均匀，再用手直接把几根葱揉几下(不用切)，再放姜在里面继续翻均匀。【腌制30分钟】

步骤 4

小米泡椒(白色的)和买的剁椒，(一比一），少量灯笼泡椒，再放料酒，放大量蒸鱼豉油，放蚝油，放胡椒粉。

步骤 5

翻拌均匀。两分钟后，然后放姜米，蒜米

步骤 6

锅子烧油热，180度后直接淋在配好的辣椒里面。【不能直接炒，直接淋就可以了。】可以再放点味精

步骤 7

腌制30分钟后，鱼清洗一次，然后装盘改一下装饰，如图。

步骤 8

然后用配好的辣椒均匀的放在鱼里。然后放到蒸笼里开始蒸，大概15分钟左右

步骤 9

这里煮要鱼眼睛出来了就是熟了，用了10分钟

步骤 10

从蒸笼里拿出来以后。锅子烧热油200度，放葱和蒸鱼豉油，然后锅子里的油淋出来

步骤 11

菜谱创建时间：2023-08-29 11:44:56