处暑食谱 | 脆皮北京烤鸭

作者： Kaoker烘焙

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，当时是宫廷食品。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

用料

• 鸭 900克
• 黄豆酱 50克
• 浙江红醋 150克
• 蒜头 20克
• 香葱 20克
• 干葱 20克
• 姜 20克
• 香菜 20克
• 热水 1000克
• 二锅头 10克
• 十三香 8克
• 白糖 10克
• 麦芽糖 50克
• 盐 10克
• 姜 20克
• 啤酒 200克

处暑食谱 | 脆皮北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

干葱拍破备用。

步骤 3

蒜头拍破备用。

步骤 4

鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。

步骤 5

涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜。

步骤 6

用一根长竹签把鸭子的口封好。

步骤 7

制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、浙江红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。

步骤 8

用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。（可用吹风机快速吹干。)蒸烤箱设置上下烧烤模式预热至180℃。

步骤 9

鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸。

步骤 10

烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子。

步骤 11

蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。

步骤 12

30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟。（如果鸭脖、鸭头上色过深，可在过深部位盖上一层锡纸防止继续上色）

步骤 13

烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块。

步骤 14

摆盘，根据个人喜好，蘸上酱汁食用。

处暑食谱 | 脆皮北京烤鸭的小贴士

1、烤制的时间内注意观察鸭子的上色情况。 2、风干鸭子时，可用吹风机快速吹干。 3、如果只烤半边鸭，可不翻面。

菜谱创建时间：2023-08-28 12:44:42