罗勒坚果碱水贝果｜可以开店的配方！

作者： 熊熊面包酱

上次做了碱水棒剩下的碱水不想浪费，于是烤了一炉碱水贝果，目标是消耗家里的罗勒，坚果还有T65，结果成品好吃到哭！家人和朋友都很喜欢，分享给大家。 没有T65面粉可以换成中筋面粉，斯佩尔特可以换成全麦粉，牛奶量预留5-10g酌情加减。

用料

• 高筋面粉 420g
• T65面粉 120g
• 斯佩尔特面粉 60g
• 冰牛奶 350g
• 蜂蜜 30g
• 鲜酵母 12g
• 麦芽粉（没有可不放） 2g
• 盐 8g
• 新鲜罗勒叶 20-30片
• 混合坚果 90g
• *碱水：
• 清水 1000ml
• 烘焙碱（艾可里） 40g

罗勒坚果碱水贝果｜可以开店的配方！的做法步骤

步骤 1

先把罗勒叶洗净，用厨房纸吸干水分，和坚果一起装入袋子，用擀面杖敲碎

步骤 2

有什么不开心的就在此刻都发泄出来吧！

步骤 3

我敲我敲我敲敲，尽量敲碎一点

步骤 4

开始揉面，机器揉/手揉都可以，面团对膜的要求不高。

步骤 5

先低速混合，面团能抱团说明干湿度合适，如果分团严重，加一点液体进去，但不要多，面团整体还是偏干的。

步骤 6

抱团后转4档揉至七成面筋

步骤 7

拉膜是这样的状态

步骤 8

加入罗勒叶和坚果碎低速混合均匀

步骤 9

颜色好好看呀

步骤 10

面团出缸温度控制在22-24度

步骤 11

把面团整理一下，按平整

步骤 12

分割成12块

步骤 13

收圆，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟

步骤 14

松弛完成，面团光滑面朝上，从中间往两头擀开，四周如果有大的坚果粒，把它揪下来先。

步骤 15

翻面，再上下擀开

步骤 16

整理一下四周，如果有揪下来的大粒坚果，把大的坚果粒放在中上部分空白处，底部压薄

步骤 17

卷起

步骤 18

卷完第一盘盖保鲜膜送冰箱冷藏松弛，第二盘卷完送入冰箱，拿出第一盘做造型。

步骤 19

接口朝上，一头擀开

步骤 20

扭一下包好

步骤 21

造型完成放在烤盘上，室温29度发酵25分钟，接着冷冻（不用盖保鲜膜）一小时以上，冻硬了就可以泡碱水。

步骤 22

上次用完的碱水装进塑料瓶冷藏了两天，用之前要先回温哦

步骤 23

碱和水的比例是1:25，用蛋抽搅散溶于水中，一开始是浑浊液体，等到水变清澈就可以放入面团浸泡了。一定要戴手套操作

步骤 24

冷冻好的面团放进去每面泡20秒

步骤 25

提前准备一个烤网，下层铺烤盘垫油布，面团泡完碱水先滴一下多余的碱水

步骤 26

然后放在烤盘上（一定要铺油布）

步骤 27

高比克E9提前半小时预热，上火240/下火190度，烤15分钟

步骤 28

出炉～烤的时候就特别香

步骤 29

比市售还要好吃！

步骤 30

如果你喜欢这种肉肉的口感一定要试试哦

菜谱创建时间：2023-08-26 18:58:54