肉丁炸酱

作者： 我是张小z

北方口味的肉丁炸酱，是路过海碗居的香味儿～没错了～做法很简单，希望大家也能觉得好吃😋

用料

• 六必居干黄酱 一袋
• 大葱 一根
• 生姜末 少许
• 肥瘦肉 一斤
• 食用油 少许
• 大料 三瓣

肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

推荐用六必居的红色干酱，这个酱色泽和味道都很好，里面有些许黄豆瓣，而且不用再另外加盐。

步骤 2

干酱加入清水，调成粘稠状，千万不要稀了。

步骤 3

大料，这是我爆香以后取出来的，有点多了，其实用一半的量就可以了。

步骤 4

猪肉提前切成肉丁，不建议肉丁太小，不然缺乏口感。

步骤 5

多切一些葱花，好吃的关键在于葱多，姜丝切一点就可以，主要为了炒肉时去腥。

步骤 6

锅里倒入食用油，多放一些油会比较香，后面炸酱的时候也不容易糊锅底。油热后先放几瓣大料，炸出香味，把大料取出，倒入肥肉丁，煸炒，让肉丁在油里滋滋滋的响一会～

步骤 7

然后倒入瘦肉，继续煸炒，炒至变色。

步骤 8

肥肉丁和瘦肉丁变色后倒入葱姜，继续翻炒，最好肉丁的边缘能炒出一点点脆焦感，这时候葱油的香味也散发出来了。

步骤 9

倒入调好的酱，碗里剩下的挂壁酱汁可以加点水稀释下倒进锅里，这也是前面说酱不要调太稀的一个原因。大火开锅，转小火咕嘟咕嘟，期间要用铲子不停地搅拌，不然会糊锅底。小火咕嘟大概有个十分钟（要不停搅拌），如果酱还有些稀，就大火，稍微收收汁，大火30秒就可以，不然就容易糊。

步骤 10

铛铛铛铛～一份好吃的炸酱就做好了。下面就是煮面条了。

步骤 11

可以自己和面擀面（自己擀的面条口感会更好），买的切面也可以。不建议过水，吃炸酱面的灵魂在于面是锅里挑的，过了水炸酱就缺少了挂浆在面上的口感。菜码可以根据自己的口味搭配。我搭配了黄瓜丝，胡萝卜丝（焯水），芹菜丁（焯水），烫大白菜和豆角丁也一样很好吃。 好啦！可以开吃啦～

菜谱创建时间：2023-08-26 18:38:46