炒合菜

作者： 民间小厨神

炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

用料

• 绿豆芽 适量
• 韭菜 适量
• 鸡蛋 3个
• 粉条 1把
• 老抽 少许
• 蚝油 半勺
• 盐 少许
• 花椒面 少许
• 辣椒 一个

炒合菜的做法步骤

步骤 1

烧开水，把粉条烫软！

步骤 2

准备葱，辣椒，韭菜，韭菜切长段，绿豆芽，三个鸡蛋打散。

步骤 3

把鸡蛋炒熟，盛出，鸡蛋不要炒的太过！

步骤 4

盛出炒好的鸡蛋。

步骤 5

把烫软的粉条捞出，切成长段，放点油，防止沾成一团。

步骤 6

起锅烧油，油热七成，加入辣椒、葱花，炒出香味，放入绿豆芽、粉条，炒至断生，加入少许盐，少许花椒面，少许耗油，少许生抽，然后翻炒几下，加入韭菜，翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，翻炒几下，即可出锅，这样一道美味的炒合菜就做好了。

菜谱创建时间：2023-08-26 17:59:29