椒麻口水鸡（凉菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 手枪鸡腿
• 花椒
• 大料
• 葱姜蒜
• 黄栀子
• 香叶
• 桂皮
• 料酒
• 盐
• 山楂
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 麻椒粉
• 小米椒
• 生抽
• 醋
• 蚝油
• 香油
• 白糖
• 花生碎
• 芝麻
• 花生芝麻酱
• 黄瓜片

椒麻口水鸡（凉菜）的做法步骤

步骤 1

煮制：手枪鸡腿洗净，加葱段，姜片，料酒焯水后，去除浮末，加花椒，大料，香叶，桂皮，几颗黄栀子，葱姜蒜，山楂，继续煮15分钟，用筷子轻松能扎穿最厚处，不出血水就熟了，加盐关火焖10分钟，入底味，捞出泡冰水后切块备用

步骤 2

浇汁：花椒粉，麻椒粉，姜末，蒜 末，芝麻，小米椒圈，一起用热料 油激发出香味，再调入鸡汤，盐，生抽，醋，蚝油，香油，辣椒油，少许白糖和花生芝麻酱，拌匀

步骤 3

成品：盘中黄瓜片垫底，上面码好鸡腿块，浇汁，撒葱花，香菜，花生碎即可，冷藏腌制2小时更入味

步骤 4

鸡腿肉去骨，撕碎能快速入味，一口肉，一口黄瓜，真是香的流口水🤤

椒麻口水鸡（凉菜）的小贴士

1.手枪鸡腿出肉率更高 2.煮好的鸡腿泡冰水，能使皮肉紧实，口感更好 3.鸡腿煮出来没啥盐味，各种调味料尽量多些 4.给肉焯水的去腥三件套：葱，姜，料酒 5.家庭版料油的熬制：色拉油➕花椒➕大料➕桂皮➕香叶➕洋葱➕姜片，小火熬制10分钟➕蒜➕整颗香菜➕芹菜，小火熬5分钟，捞出调料即可，这样熬出的料油做油辣子或拌凉菜都美味 6黄栀子是上色的，不用也可

菜谱创建时间：2023-08-26 09:40:11