100%中种北海道吐司

作者： 逍遥烘焙

这个配方借水怜忧老师的，做了几次很成功，软软的非常香，特别的好吃！

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 420克
• 淡奶油 117克
• 牛奶 186克
• 细砂糖 16克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 蛋清 35克或者用1只鸡蛋
• 奶粉 25克
• 盐 2克
• 白砂糖 60克
• 酵母 2克
• 黄油 33克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

种面团全部材料放入厨师机中打到粗膜状态(中高速20分钟左右)

步骤 2

种面团发酵至2倍大，放冰箱冷藏发酵(4°)17小时以上更好。北海道吐司用中种法，冷藏发酵是最完美的。

步骤 3

这面团是常温发酵的，发酵时间1小时。

步骤 4

把发酵好的种面团切小放入厨师机。

步骤 5

加入主面团材料(除黄油外)

步骤 6

打到出粗膜加入黄油。

步骤 7

打到手套膜状态，注意观察状态不要打过了。

步骤 8

分成6等份，醒面30分钟。

步骤 9

造型装入吐司盒中2次发酵。

步骤 10

放入烤箱38°发酵至7-8分满，图片只有4分满的状态。2发的时间不能超过1个半小时。

步骤 11

上下火180°，预热10分钟，下层烤40分钟。顶部变色后加锡纸盖一下。

步骤 12

出炉马上震一下，脱模，倒出来就可以。

步骤 13

非常成功，顶部颜色有点深，锡纸盖晚了。

步骤 14

非常软，非常香。

步骤 15

组织非常好。

菜谱创建时间：2023-08-25 17:22:07