川味红烧土豆牛腩

作者： 卡夫卡妖儿

红烧这个词在重庆人眼里有两个意思，一个是甜的一个是辣的，当然最得重庆胃喜爱的，是后者，吃一半再来个红烧牛肉面或者米线那是相当巴适！

用料

• 牛腩 1000克
• 油 50克
• 姜片 30克
• 郫县豆瓣 30克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 糖 2茶匙
• 水 250克
• 山奈 1个
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 20颗左右
• 香叶 3片
• 豆蔻 3个
• 土豆切大块 200克左右

川味红烧土豆牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩分两次放进网兜，网兜放入主锅，加入没过大半部分牛腩的水，再倒点料酒，有条件的再放点姜片，主打一个去腥。设置5分钟/50度/速度4.5洗肉，洗出来的肉白白嫩嫩，再水龙头下冲洗掉血沫，沥干备用。

步骤 2

主锅放入50克油、30克姜片、30克郫县豆瓣，3分钟／温度 varoma ／速度反转小勺爆香

步骤 3

再放入1000克牛腩，10克老抽、30克生抽、30克料酒、2茶匙糖、250克水，1个三奈、3个八角、1块桂皮、20粒花椒、20颗干辣椒，3片香叶、3个豆蔻 麻辣程度可以根据自家的喜好，和食材本身的麻辣来进行调整，我就遇到过特别辣和特别麻的佐料。

步骤 4

用小美的慢炖功能，调到98度/80分钟，最后15分钟放进切大块点的土豆（千万别切小了），最后如果土豆还没完全耙，就用煮蛋模式设置一个全蛋（这是小美非常实用的一个模式，刀头不转，因为这时候牛肉和土豆都软了，刀头再转有可能就会搅碎。）

步骤 5

最后出锅，洒上香菜。汤汁别倒，下面条极好！

川味红烧土豆牛腩的小贴士

对于小美来说烧肉这些，肉和配菜都不要切得太小

菜谱创建时间：2023-08-24 17:42:38