蛋黄酥

作者： 喵喵喵mmf

配方可以做20个左右。

用料

• 皮：↓
• 猪油 82.5克
• 中筋面粉 225克
• 水 93.75
• 糖 31.25克
• 酥：↓
• 低筋面粉 175克
• 猪油 87.5克
• 馅料：↓
• 红豆沙 600克左右
• 肉松 适量
• 蛋黄 20颗
• 麻薯馅料：↓
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 糖 45克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮。把所有材料放入搅拌机搅拌光滑就可以（面团光滑，有延展性）。保鲜膜包住，放入冰箱冷藏一晚。隔天再操作。

步骤 2

油酥：直接把材料用手揉搓均匀就可。放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

麻薯：除黄油外所有材料全部加进去搅拌均匀。然后过筛。上火蒸锅15分钟。拿出来加入黄油搅拌，然后手揉到可以拉丝一旁备用。

步骤 4

蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，第二天再用。我20个蛋黄。留3个整蛋。其他都对切了。然后烤箱150℃。7分钟。

步骤 5

（75克）分馅：皮21克，油酥13克，红豆馅料加半个蛋黄32克，麻薯10克，肉松3克，可以做14个➕皮21克，油酥13克，红豆馅料加一个蛋黄40克，可以做3个➕皮18克，油酥9克，加红豆馅料20克，麻薯10克，可以做4个。 （65-70克）分馅：皮18克，油酥12克，红豆馅料25克，一个咸蛋黄。

步骤 6

分好后，把油酥包入皮内，松弛15分钟。

步骤 7

进行第一次擀卷，松弛15分钟。

步骤 8

第二次擀卷。松弛10分钟。

步骤 9

开始包入馅料。上面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 10

烤箱第四层，175℃。30分钟。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-08-23 13:26:17