无锡糖醋排骨（肋骨）

作者： 刘小白的小满居

糖醋排骨也算一道硬菜！比起卤牛肉，这菜用的料，算是极少的，不需要生抽，不需要香料，甚至是不需要盐的！很多人都说，同样简单的调料，糖醋排骨或者红烧肉，为啥有的人做了好吃，看着硬，咬着却是酥的。有的不好吃，看着是烂了，咬着却是柴的！人们说，红烧肉的关键就是火候，这里的火候，却不是指平时的大火、急火或小火。这道菜的火候，是指烧肉时长，和用什么火力来油煎。一道糖醋排骨或者红烧肉，如果跳过，油煎这个步骤，便是万肉不香的！

用料

• 爱森厚肋排 450克
• 葱 若干
• 生姜 若干
• 老抽 若干
• 冰糖或者黄晶砂糖 20克
• 恒顺醋 按自己喜好加量
• 锡山黄酒 150毫升

无锡糖醋排骨（肋骨）的做法步骤

步骤 1

我用的是爱森厚肋骨（带些脆软骨的），锅里冷水盖肉，烧一开，倒出来洗净，沥干，简单焯水后，备用！注：焯水时，不用放任何葱姜！

步骤 2

经过透透的油煎，待会儿小煮，之后才会酥香！ 油煎这一步特别关键，铁锅底加一点油，放入姜片煸一煸，排骨倒入，中小火油煎肉块，反复油煎翻炒到排骨变得有些金黄，外壳看着干香了，但锅底会多出来不少油，倒掉这些多余的油（因为油煎的过程，肉会自己溢出一些猪油！），锅底只要留少许油即可！下一步就可以加水了！

步骤 3

1.油煎好的肉，倒去剩余的油，一般我会加矿泉水的，农夫山泉和洞庭山矿泉水都可以！ 2.加葱 3.锡山黄酒（见下图），黄酒我放的比较多，一次要放1/3包，大约150毫升的量！无锡的黄酒比较淡，便不会抢夺了肉本身的味道，但用于做菜口感极好！ 4.老抽若干（注：这道菜不放生抽，不放盐的） 5.黄晶砂糖（见下图4包共20克一起放进去）或者冰糖20克也可以！注：这是我自己特别喜欢的一款黄砂糖，做红烧菜，特别好吃！ 6.上述调料放进去，大火烧开后，转中小火，烧40分钟！这个时间，比较讲究，不到40分钟，肉它不烂。超过了40分钟，油脂溢出太多，肉它会干老！ 所以弄好定时器，就中小火煮40分钟（火力大，容易烧干，中小火即可）！ 7.40分钟到了，就打开锅盖，转大火，烧到汁有些少了的时候，就放“恒顺醋”，醋的量，可以根据自己喜好来放！ 8.放了醋以后，继续是大火，翻炒，收到汁水干，则稠！

步骤 4

步骤 5

步骤 6

大火烧到，汁水干，起糖泡，就可以起锅了！

菜谱创建时间：2023-08-21 20:06:37