鲁邦种越南法棍

作者： Moffy_zZ

面团打好了就事半功倍～进烤箱后就像充气的气球鼓鼓的～ 夏季制作全程5小时左右。 鲜酵母辅助发酵。

用料

• 高筋面粉 340g
• 糯米粉 60g
• 全麦鲁邦种 80g（水粉比1:1）
• 水（夏季用冰水） 180g
• 鸡蛋 1只（中号）
• 糖 12g
• 柠檬汁 10g
• 盐 6g
• 橄榄油（玉米油） 6g
• 鲜酵母 5g

鲁邦种越南法棍的做法步骤

步骤 1

自制鲁邦种，活力好的可以短时间涨3倍以上的话，也可以不加鲜酵母，或者减少酵母量延长发酵时间。水粉比例1:1，图中还在长高，当最高点处往下跌落时可以拿来使用。（可以观察杯壁判断）

步骤 2

除橄榄油以外所有原料放入厨师机，一档混合成团。（1min左右）

步骤 3

3档-4档出粗膜，加入橄榄油，4档搅打至薄膜，面团光滑。

步骤 4

室温27度，一发至手指戳洞略微回缩。（夏季大概需要30-40min）

步骤 5

平均分割8份，每份92-95g，滚圆松弛10min

步骤 6

每一个面团摊开，用擀面杖辅助擀成椭圆形，面团下端按薄，从上向下卷成梭子状。两头捏好搓尖

步骤 7

二次发酵27-28度。1小时左右，指腹按压缓慢回弹。割包刀斜45度快速一次性从侧面划开。

步骤 8

二发开始时预热烤箱，上230度，下210度，预热5s蒸汽。预热完成后入炉喷蒸汽。定时18min。

步骤 9

（成品底部有一点点微焦～介意的可以烤盘进炉）外部焦脆，内里非常松软，复烤很好吃～ 但由于制作时间整体比较短，所以风味上略逊于长时间低温发酵的乡村包～下次试试低温发酵会不会更好吃～

步骤 10

面包对半切开，鸡胸肉拌黄咖喱酱，搭配芝士片，番茄片，生菜沙拉，挤一条低脂蛋黄酱，完美～

鲁邦种越南法棍的小贴士

吃不完的切半冷冻，放入密实袋。 需要吃的时候表面喷水，烤箱175度2-3min复烤

菜谱创建时间：2023-08-21 10:31:04