面包机懒人奶香葡萄干吐司（烫种）

作者： 烘焙小兔纸

用料

• 烫种： 成品约63克
• 高筋面粉 30克
• 糖 2克
• 盐 0.5克
• 开水（100℃） 30毫升
• 主面团 500克吐司的量
• 高筋面粉 220克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 80克
• 牛奶（冷藏） 50ml
• 奶粉 10克
• 盐 2.5克
• 糖 30克（可酌情增减）
• 酵母（安琪耐高糖干酵母） 3克
• 黄油 13克（可调整）
• 葡萄干 20克左右

面包机懒人奶香葡萄干吐司（烫种）的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种，将面粉、糖、盐放入碗里，加入和面粉等量的开水，搅拌均匀成一个湿润的面团或较干的面糊。可以稍微多搅一下方便起筋。放凉后盖保鲜膜或碗盖，放进冰箱冷藏4-24小时。（上班族可以晚上做个烫种，第二天下班再拿出来用）

步骤 2

牛奶、鸡蛋、淡奶油提前放冰箱冷藏，做面包时取出，先放进面包机揉面筒。总共大约120克。黄油取出，放在室温软化。葡萄干洗净，稍微用清水浸泡一下（有点软就可以了），沥干备用。

步骤 3

依次加入盐、糖、奶粉、高筋面粉，盐、糖、奶粉最好分别放在四个角上，在面粉堆上面挖个小坑放入干酵母。

步骤 4

如图⬆️取出提前做好的烫种，分成小块分散放进面包桶。因为室温较高我没有给烫种回温，室温低的时候可以提前拿出来稍微回温一下。

步骤 5

选择菜单一：甜味面包。选重量500克，中烧色，按下启动键。葡萄干放进果盒，到时间会自动投放。

步骤 6

第二次揉面开始的时候加入黄油。ACA这款面包机发酵前会有三次揉面，一般在第二次揉面的后半段会自动投放果料。如果是蜜豆之类容易碎的最好还是自己在第三次揉面中间加入。室温较高时可以在揉面的间隙把面包桶取出冷藏一下，或者打开盖子散散热。第一次发酵结束面包机会再次启动搅拌整形，这个步骤结束的时候记得把揉面刀拿出来。也可以在发酵开始前把揉面刀取出。

步骤 7

烤好后快速倒在晾凉架上，薄薄刷上一层牛奶，待表面牛奶吸收后，稍微凉一下，套上食品保鲜袋或者装入面包收纳盒，密封放凉，避免变干。

步骤 8

套袋子记得给里面来点空气。

菜谱创建时间：2023-08-21 09:06:38