南瓜面包

作者： R0sy

配方来自石头老师8月20日直播公开课。南瓜采用的是贝贝南瓜，模具用到的是喜之焙6个南瓜模具。（模具和原材料老师直播间都有，还可以享受福利价，大家需要可以去烘焙石头老师的直播间下单哈。）

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 220克
• 砂糖 22克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 南瓜泥 88克
• 牛奶 88克
• 淡奶油 22克
• 黄油 22克
• 南瓜馅 👇
• 南瓜泥 166克
• 奶油奶酪 17克
• 黄油 17克
• 即溶吉士粉 42克

南瓜面包的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

打面至手套膜状态送去一发，一发结束取出

步骤 3

检查基础醒发状态

步骤 4

分割75克一个

步骤 5

揉圆，醒发15分钟

步骤 6

醒发结束，收底。

步骤 7

拍扁

步骤 8

挤上30克馅

步骤 9

放上红豆

步骤 10

包馅ing

步骤 11

模具底部放三颗南瓜子

步骤 12

面团放进去

步骤 13

全部做好，放进醒发箱最后醒发，醒发至面团最高点距离模具口1.5厘米，

步骤 14

表面喷水，放南瓜子装饰

步骤 15

垫油布，压烤盘烤。（老师建议可以不压盘烤）

步骤 16

190/190，中下层，老师先烤了15分钟

步骤 17

出炉，先拿一个看一下，面火没问题，底火还欠点

步骤 18

转移到烤箱最底层，老师又继续压盘烤了5分钟。

步骤 19

老师建议大家烘烤温度190/210，烤15分钟。

步骤 20

近景

步骤 21

撕开的状态。（😂晚上有会，所以馅料没看到老师是怎么做的，个人觉得应该是蒸熟的南瓜泥➕黄油➕吉士粉（不加也行）放不粘锅开小火一直不停翻炒至浓稠，放凉后和软化好的奶油奶酪翻拌均匀，然后放裱花袋里使用的）

菜谱创建时间：2023-08-20 23:54:50