拆鱼羹

作者： Fanfan186

用料

• 鱼/鱼头 一斤
• 玉米 半个
• 韭黄 几棵
• 陈皮丝 少许
• 姜 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 麻油 少许
• 姜 小块
• 淀粉 少许

拆鱼羹的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼肉洗干净，玉米剥粒再尽量切碎，韭黄切成小粒，陈皮切丝（没有可不加）。

步骤 2

热锅下油，撒点盐（不容易粘锅），把鱼肉煎至两面金黄直至熟透。鱼肉盛起拆鱼骨，放入稍多点的盐，再放点糖和麻油拌匀调味。

步骤 3

鱼头稍微煎制一下，放入足够自己家人喝的水量，放入陈皮丝和姜块煮成雪白的原汤。为了不浪费，我把玉米芯也放下去煮汤了。

步骤 4

原汤中的鱼头鱼骨捞起，倒入玉米粒和拆鱼肉煮大概6，7分钟。然后勾兑一点淀粉水，一边加入一边搅拌均匀，喜欢浓稠的淀粉水多加点，不喜欢的可以不加淀粉水。

步骤 5

最后加入韭黄粒，试一下味道，淡了加点盐，喜欢白胡椒粉的也可以加一点，关火盛起开喝。

拆鱼羹的小贴士

鱼肉煎过煮汤才会雪白，香味才会出来。如果实在怕煎不熟，可以煎一下再盛起蒸熟或者加多点水煮熟再捞起拆骨。陈皮丝可加可不加，加的量不要太多，不然会有点苦涩味，不加的话可以加点白胡椒粉，去除鱼的腥味。蔬菜可以按照自己的喜好切丝切粒加入，例如木耳，丝瓜，红萝卜等。

菜谱创建时间：2023-08-20 14:17:19