拔丝地瓜

作者： 小羊小羊不吃羊

地瓜不用沾淀粉！ 熬糖水的时候一定要小火！反复加热，等消泡，再加热，变成糖浆样，立马关火，这是拔丝地瓜能拉丝的关键！

用料

• 红薯 1个
• 白糖 3勺
• 油 适量
• 水 和白糖一样用量

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

三勺白糖，同样多的水。 所有的配方都说是糖和水1:1 我这里没有称，实力操作中糖比水稍微多一点点会更容易熬糖浆。

步骤 2

地瓜切滚刀块。 锅里热油，小火！（电磁炉炒菜档开600W）筷子插进去冒小泡泡时候，地瓜都倒进去炸，炸八分钟，再开大火炸一分钟捞出来。

步骤 3

把锅中油都倒出去。只留锅底一些，大概一勺的量。把糖水倒进去。开小火熬。 第一次冒大泡泡，关火。（或把锅拿起来）。等到泡泡消失，再加热，冒小泡泡再关火。再加热。反复两至三次，糖水会变成琥珀色（焦糖色），立马关火。

步骤 4

把炸好的地瓜，马上倒入锅中，翻动，让地瓜沾满糖浆。盛出。 这一步不用开火，趁热用锅余温就可。

步骤 5

趁热吃，晾凉，就不好吃了

菜谱创建时间：2023-08-19 17:15:13