80％含水量的全麦烫种吐司-嚼劲十足麦香浓郁

作者： Celine_life

今天给大家分享的是一款低糖的全麦吐司•！ 含麦量为 33%，我这次添加了大量的烫种，使面粉的吸水性更强，所以做了80%的高含量！视频中大家所看到的成品是已经是经过常温24小时之后撕开来的样子！还是很柔软拉丝的，亲测这个吐司在常温密封保存下3天内不经过任何复热加工，它的口感还是很绵，并且嚼劲十足的！喜欢的话可以试试！ 配方为1个450g的吐司量

用料

• #烫种面团：冷藏6小时
• 高筋面粉 90克
• 100度开水 90克
• 海盐/岩盐 2.5克
• 细砂糖 18克
• #全麦面团：冷藏6小时
• 王后粗全麦 40克
• 王后全黑麦 50克
• 清水 90克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 鸡蛋 20克
• 鲜酵母 8克
• 冰牛奶 22.5克
• 黄油 20克

80％含水量的全麦烫种吐司-嚼劲十足麦香浓郁的做法步骤

步骤 1

放下层1上火160/下火200，烤38分钟左右即可

80％含水量的全麦烫种吐司-嚼劲十足麦香浓郁的小贴士

关于揉面的注意事项：这是高含水量的全麦面团，只要揉着至8~9成的筋膜状态即可，不可揉至完全扩展！無不然 面团进行一发过程中就很容易出现断筋了！

菜谱创建时间：2023-08-18 13:57:27