酱爆螺蛳

作者： 鸭梨静静

酱爆螺蛳对我来说是春天最好的小吃，在天热之前多吃几顿。边吸螺丝边看电影，惬意～

用料

• 螺蛳 两斤
• 姜 6片
• 蒜 一朵
• 葱白 几段
• 小米椒 8个
• 红花椒青花椒 若干
• 干辣椒 若干
• 八角 一两个
• 香叶 一小片
• 桂皮 一小片
• 料酒 两三勺
• 酱油 两三勺
• 生抽 小半勺
• 红油豆瓣 半勺

酱爆螺蛳的做法步骤

步骤 1

准备食材和调料

步骤 2

步骤 3

步骤 4

螺蛳最好买来后养一天再吃，过程中多换几次水，让螺蛳更干净

步骤 5

起锅烧油，小火煸姜片

步骤 6

加入拍裂的蒜瓣，小火煸一会儿 注：准备蒜时蒜瓣不用切，拍碎去皮即可

步骤 7

加入红青花椒，半分钟后加入红油豆瓣煸炒出红油

步骤 8

加入准备的其他调料小火煸炒

步骤 9

转大火后加入螺蛳，炒至基本水干，然后依次烹入料酒、生抽、老抽。料酒与生抽加入时沿锅边转圈加，起锅气，爆烹出香味，并不断翻炒

步骤 10

加入开水，快没过食材顶面的状态，大火烧煮。自己在家做螺蛳，建议多高温烹煮一会儿，更健康安全。我自己一般是加两次水。第一次加水盖锅盖煮使温度更高，第二次加水量少一点，盖盖煮一会儿后大火收汁，收汁前加盐。

步骤 11

出锅装盘

菜谱创建时间：2023-08-17 23:55:30