素蒸饺/煎饺

作者： 8602_ilvx茉莉

面皮配馅儿基本上够4~5个人吃，每个人包的大小，擀的面皮厚薄不同，会有出入哈！ 这个面做烙馍，水烙馍卷菜，都不错！其实个人感觉做灌汤包也挺好的，面皮筋道而不易穿底。 馅料看自己喜好，随意搭配！ 粉条木耳，温水泡，香菇清洗，热水泡，香菇水留下。 也可以做成煎饺。 https://www.xiachufang.com/recipe/107194499/ https://www.xiachufang.com/recipe/103728930/ 2023.8

用料

• 面皮制作💕
• 五得利7A面粉 400克
• 盐 2克
• 开水 180克
• 室温水 100克
• 馅料💕
• 鸡蛋 3+1个
• 胡萝卜 一根
• 香菇 10朵
• 泡发黑木耳 一把
• 大葱 一棵
• 干粉条 80克
• 虾皮 一把
• 盐 适量
• 植物油炒鸡蛋
• 香油拌馅
• 冰花👇
• 玉米淀粉 一勺（5g）
• 盐 0.5g
• 水 60ml

素蒸饺/煎饺的做法步骤

步骤 1

面粉+盐，搅拌均匀，边倒开水边用筷子快速搅拌面粉，呈颗粒状，有干面粉。

步骤 2

继续徐徐倒入室温水，边倒边用筷子搅拌，呈大小不等的面絮，没有干粉，但是不是湿湿的面哦。

步骤 3

等面絮不热，用手和成团，此时的面团是不光滑的。

步骤 4

三揉三饧（揉三分钟醒20分钟，重复三次）以后是光滑柔软的面团。

步骤 5

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，明天用。冷藏醒面，柔软又劲道

步骤 6

胡萝卜擦丝，葱花切丝，再切碎，香油拌匀待用。鸡蛋打碎炒成鸡蛋絮盛出，底油爆香姜末，葱花，放入香菇丁煸炒出香味入虾皮，粉条，翻炒，倒入泡香菇的水，加入生抽食盐，白糖一勺，饺子馅调料，翻炒均匀，关火，等粉条鸡蛋不热，加盐，搅拌均匀。

步骤 7

加入一颗生鸡蛋。

步骤 8

搅拌均匀，馅好包又嫩。

步骤 9

擀皮：先擀稍厚一点。饺子皮模具压出圆形，中间撒干粉，4个一摞，轻轻擀，翻面，再擀，揭开，再一个一个擀成合适的厚度。

步骤 10

同心协力，不是一人包的，样子不一样哦。包柳叶饺，总担心口会不结实，边还是像捏水饺一样啦！

步骤 11

上锅，水烧开，再放饺子（如果是冷冻水饺，就是冷水上锅蒸），冒汽蒸10~12分钟。如果笼布太干，整笼翻转，背面撒点凉开水，笼布可以轻松去除。

步骤 12

皮薄馅多！配上蒜瓣，醋，辣椒油👌

步骤 13

蒸饺没吃完，加热做成煎饺了。 准备小半碗水，玉米淀粉，盐，水，搅拌成白色的水样，平底不粘锅烧热刷油，放入蒸饺，待底部定型后，倒入淀粉水，开始中火煎，最后小火不要煎糊了，周围的冰花干了，中间的冰花发黄，滴入几滴油，冰花就和锅底完全分离了。

步骤 14

沿着锅边铲入盘子，没有整锅反转，因为一盘完整的冰花颜值高，但热气散不出去，冰花易发软，不脆！

步骤 15

剩余的还放到平底锅里。

步骤 16

留锅里还是酥脆的冰花。

步骤 17

第二盘！

素蒸饺/煎饺的小贴士

1、面水比例 热水:面粉≈45%， 室温水:面粉≈25%， 2、和面方法：热水烫过直接室温水搅拌，这样很省事，面不是太黏。 面粉吸水性不同，多几毫升也没关系，太黏的话蘸少量干粉，但是水少了不好再加哈！ 3、冰箱冷藏醒面可以用两天，做过多次，这个比例，蒸饺皮，水烙馍的口感又软又弹，电饼铛或者平底锅洛馍很筋道。

菜谱创建时间：2023-08-17 23:18:14