核桃酥

作者： Little元宝的麻麻

很久以前我吃到过一次核桃样子的核桃酥，被它惊艳到了～买了新疆的若羌红枣枣子和核桃，花了很久时间给核桃去皮😄，还炒了枣泥，过程很长，手上还烫出了泡😭。最后经过不断努力成就了这样一颗颗小可爱。配方一共可做26颗。

用料

• 馅料部分：
• 炒熟去皮核桃仁 220克
• 枣泥 300克
• 油皮部分：
• 中筋面粉（王后） 220克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 冰水 95克
• 猪油或黄油 95克
• 油酥部分：
• 低筋面粉（美枚） 180克
• 可可粉 20克
• 猪油或黄油 110克

核桃酥的做法步骤

步骤 1

首先准备500克红枣，我买的是若羌红枣，比较甜，红枣洗干净，去掉核，放电饭锅煮饭键加入适量的水，大概没过枣子，枣子煮熟以后，用破壁机打成糊糊状，用网筛过滤，过滤后的红枣泥放入不粘锅中，中火炒到水分少一点的时候倒一些玉米油，大概分两次加玉米油，一直画圈炒，千万不能停下来，停下来枣泥就会溅出来，然后手上就起泡了，一直炒到枣泥抱团，晾凉备用。 整颗核桃夹开以后取出核桃肉，烤箱180度烤十来分钟，中间把核桃肉翻一面烤，核桃肉烤熟以后的皮比较容易去掉，要用一根牙线慢慢去皮，我大概也就去了两个小时吧😭。核桃肉凉了以后，稍微压几下就可以拌入300克红枣泥中，馅料总共大概520克，然后可以分为20克一个。

步骤 2

把油皮部分的所有材料放入不锈钢盆中，柔到无干粉不用揉出膜。保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏。 然后把油酥部分的所有材料混合到无干粉，也可以用刮板把油酥压细腻。这样的话成品就更加的酥脆，放入冰箱冷藏备用。 油皮和油酥大概冷藏松弛半个小时左右。

步骤 3

油皮分为每个大约16克左右的剂子，把油酥分为每个11克的剂子，把油酥包入油皮中，包完了以后就可以进行第一次擀卷，第一次感觉不需要很长，擀卷好了以后全部放冰箱冷藏松弛15分钟，15分钟以后取出接擀成牛舌状卷起来，全部卷完以后可以直接包。包完以后就可以使用专门的工具（6号）做核桃造型，第一次做不是很完美哈。

步骤 4

烤箱中层上下火145度，烤21分钟。核桃酥外表微苦，没有另外加糖的原因，但是里面的枣泥自带甜味可以综合掉苦味。

菜谱创建时间：2023-08-16 20:13:57