芹菜猪肉水饺

作者： 在舌尖跳舞

用料

• 芹菜 250克
• 猪肉 500克
• 京葱 1根
• 姜 4-5片
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 花椒 一小撮（约40粒）
• 菜籽油（其他油也可） 一大勺
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 一小勺

芹菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

前腿肉去除筋膜，绞成肉馅。

步骤 2

芹菜连叶洗净沥干水分，切成末。最好选择闻起来有浓郁的香味的小香芹。

步骤 3

锅里倒入油，放入一小撮花椒粒，小火煸香后，去除花椒粒，留花椒油。

步骤 4

把切成末的大葱和姜放入花椒油中继续小火煸出香味，冷却备用。建议这一步不要偷懒，是肉馅提香的关键。

步骤 5

肉馅中放入1-2个鸡蛋、一小勺胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀。再将步骤4中冷却好的葱姜花椒油拌入肉馅。

步骤 6

拌入芹菜末，冰箱冷藏半小时以上。

步骤 7

水粉按0.5-0.6:1的比例，加入一小勺盐揉成面团，醒发一会后擀皮开包。（也可以先揉好面团醒着，再处理肉馅。）

步骤 8

烧一锅水，水开后放入饺子，铲子轻轻搅动以防粘锅，中火煮开后，再点三次凉水就可以开吃啦！

步骤 9

好吃好看！✌️

芹菜猪肉水饺的小贴士

1.葱姜一定要煸香，这一步是提香的关键。 2.猪肉建议选择2肥8瘦或3肥7瘦的前腿肉。 3.如果要肉馅吃着更香，可以用肥肉炸出一勺猪油，连同剁碎的油渣一起拌入肉馅。 4.希望营养更丰富的，也可以搭配一根胡萝卜或一小把黑木耳剁碎后拌入肉馅，如果是胡萝卜必须要用少许油煸一下，去除生涩味。 5.对饺子馅的咸淡把握不准的，可以先放少点盐，包几个煮一下尝尝咸淡，再酌情添加。 6.调制肉馅不建议放料酒，肉会发酸。花椒、生姜、胡椒粉足以去除肉腥味。7.建议选择清香浓郁的小香芹，据说芹菜叶子营养不逊于芹菜梗，不建议去掉。当然您要是不喜欢，也可以丢弃不用。 8.欢迎上传作品，并给出评价。

菜谱创建时间：2023-08-15 07:32:37