蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼

作者： hhh爱美食

家庭版五仁月饼的制作方法，用蜂蜜代替糖浆～ 自己在家做月饼，有什么材料用什么，重在娱乐和体验，不追求专业级别目的是体验做中秋月饼。 用蜂蜜水可以代替转化糖浆，用碱面加水可以调枧水。 以下为自己称重做的，甜度比较低，饼皮软硬度适中。 蜂蜜五仁月饼（20个，50克） ⭐饼皮： 1.蜂蜜200克， 2.玉米油60克 3.枧水5克， 4.面粉290克。 ⭐五仁馅： 1.花生150克， 2.核桃仁50克， 3.芝麻50克， 4.南瓜仁20克， 5.葡萄干30克， 6.白糖50克， 7.面粉100克， 8.玉米油50克， 9.水70克。 有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等， 坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，可以任意搭配，按自己喜欢的来

用料

• ……⭐饼皮…………
• 中筋面粉／低筋面粉 290克
• 黄油／玉米油 60克
• 蜂蜜 200g
• 枧水（1g食用碱面+4g水）（没有就不加） 5克
• ………⭐馅料1……………… ……………………
• 五仁馅（果仁：果干＝100：35-40g≈2.857～2.5）任意搭配有啥放啥：
• 花生仁 150g
• 核桃仁 50克
• 瓜子仁/南瓜仁 20克
• 芝麻 50克
• 葡萄干 30克
• 高度白酒（没有就不加）
• 低筋面粉／中筋面粉（炒熟） 50克
• 糯米粉（炒熟）（没有的话就面粉总共100g） 50克
• 糖 50克
• 玉米油 50克
• 凉白开（水） 70克
• ………⭐刷月饼表面……… ……………………
• 蛋黄 1个
• 水 10克
• ……馅料2：………… ………………
• 豆沙馅
• 红枣泥
• 莲蓉馅
• 咸蛋黄

蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备饼皮材料： 1.蜂蜜200克， 2.玉米油60克 3.枧水5克（可以用1g食用碱面+4g水调）， 4.面粉290克。

步骤 2

饼皮制作：材料混合，按压折叠成表面光滑的面团， 密封冷藏一小时后搓成25g/个， 冷藏期间做馅料

步骤 3

五仁馅 有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等， 坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，任意搭配

步骤 4

准备五仁馅料：此配方可做20-22个50g模具的月饼 1.花生150克， 2.核桃仁50克， 3.芝麻50克， 4.南瓜仁20克， 5.葡萄干30克， 6.白糖50克， 7.面粉100克（面粉：糯米粉=1：1，各50g）， 8.玉米油50克， 9.水70克。 ✔️细节说明： 1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。 2.所有馅料食材都是熟的，因为烤的时间比较短，内部会烤不透。 3.家里有糯米粉的用一半糯米粉一半面粉，这样口感更好。 4.花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。 5、面粉、油、水、糖也可以换莲蓉

步骤 5

①果仁馅料炒熟（烤箱160度10分钟）或者微波炉加热烤熟后，去掉花生皮， 之后花生核桃葡萄干等料理机打碎（建议手工切碎，料理机很容易打磨成粉状），花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。 ②面粉炒熟

步骤 6

馅料制作

步骤 7

材料混合： 一起搅拌均匀，有搅拌机的可以搅拌机搅拌 ✔️重要细节：如果太干不能捏成团，少量多次加水或油，如果太稀捏成团会塌，少量多次加面粉。 ✔️细节说明： 1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。

步骤 8

捏成小球： ✔️重量：一般对于新手来说，馅料少一点好包一些，不容易露出来。50克月饼模具用25克馅，25克皮，对半重量比较好包。 老手可以馅30g，皮20g

步骤 9

五仁馅好了

步骤 10

饼皮和馅料各25g

步骤 11

面团粘少许面粉/淀粉 放入模具，压实

步骤 12

①表面喷水雾，烤箱上下火200度5分钟， ②再刷蛋液：用毛刷少量去刷，（PS：全刷蛋黄颜色比较浓，建议蛋黄+10g水）

步骤 13

③再上下火190度12—15分钟 PS：烤箱温度和时间根据自己烤箱调整，我的烤箱是中层上下火，一般不容易糊。小烤箱建议降低一点温度，时间稍微长一点，不然很容易糊。 温度高快考上色快，皮还是比较软。如果低温慢烤，时间长，上色比较慢，皮比较硬，根据自己喜欢调整。

步骤 14

烤好啦

步骤 15

好吃

蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼的小贴士

无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/， 五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107181172/， 大月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107190095/， 椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/， 🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/， 豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/， 黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/， 其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/， 其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/， 自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/， 自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6

菜谱创建时间：2023-08-15 02:47:39