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全麦南瓜麻薯贝果（无油低糖）
299人浏览 6人收藏 1人做过
作者：
小璐总
用料
全麦南瓜麻薯贝果（无油低糖）的做法步骤
步骤 1
将干性材料提前放入冷冻几个小时，取出后 将南瓜泥放入厨师机，揉成团，冰水适量加，因为有的南瓜含水量高（因为夏天，如果中途面温过高要放入冷冻到温度降低再继续揉） 南瓜泥提前蒸熟，放入冷藏备用
步骤 2
最后打成这种厚膜就可以了（由于南瓜贝果揉出膜没拍，图中是蓝莓贝果，都一样的啦）出肛温度最好控制在26以内噢
步骤 3
将打好的面团盖上保鲜膜室温26度发酵20分钟左右
步骤 4
发酵好，取出面团分割成6份，滚圆盖上保鲜膜继续松弛10-15分钟，接下来就准备馅料
步骤 5
南瓜泥:适量蒸熟的南瓜➕15g糖，小火弄浓稠，取出放凉备用 巧克力:适量的巧克力切碎就行
步骤 6
麻薯:30g糯米粉+5g玉米淀粉+6g糖+50g牛奶 搅拌均匀，上锅蒸熟 熟了之后➕5g黄油，趁热揉匀（刚出锅可能会有点烫，忍忍，不然放凉会硬，不好揉了） 馅料准备的差不多了，面团也松弛好了
步骤 7
将面团擀成长方形，底部擀薄一点，加入南瓜泥和麻薯，或者巧克力和麻薯，捏紧，搓成长条，整形，垫上油纸，放入烤盘
步骤 8
接下来进行二发，32度25分钟左右就行，放一碗热水在底部记得 接下来准备糖水，1000g水+50g糖，煮至90度（底部冒小泡泡）就可以把贝果下水了，正反20-30秒左右，捞出拿纸巾晾干水分放入烤盘 （如果捞出背面松，要给它捏紧再放入烤盘） 记住！准备糖水前就要把烤箱210度预热（最好多预热一会噢） 烤的时候上管200，下管180，烤15-18分钟（仅供参考）烤箱是长帝猫小易pro 上色满意可以盖锡纸，我开的风炉
步骤 9
满满的麻薯和南瓜泥馅料～好吃的嘞
菜谱创建时间：2023-08-14 18:42:34
