广式月饼

作者： 不羡ss

快到月饼季拉~一起来做广式月饼吧~都是成品馅简单方便快手~两个方子都写上~毫无保留~不喜欢奶粉的就第一个~喜欢增加点风味的就第二~

用料

• 经典广式月饼皮
• 中筋面粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 花生油 25g
• 增加奶粉风味的月饼皮
• 中筋面粉 300g
• 转化糖浆 210g
• 枧水 6g
• 花生油 75g
• 奶粉 18g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

面粉的话 有河套粉 五得利八星粉 王后都可以 碱水 我喜欢用陈村的 馅料 顺南 广式酒家都可 然后看自己模具多少来分割面团~ 混合好面团之后 醒发30-60分钟 记得盖保鲜膜 饼皮状态的最后调节： 饼皮的第一次混合醒发，醒皮后饼皮状态的第二次调节。在规定时间内醒好皮以后，发现状态不对—— 1.太软用面粉调节，少一点加进去揉匀，直到合适。 2.太干用油调节，少一点加进去直到合适。 自己学会调节~ 常用皮馅比例 2：8 3：7 4：6 50克月饼 皮 20 馅料30 （蛋黄➕豆沙） 65克月饼 皮25 馅料40 75克月饼 皮30 馅料45 100克月饼 皮 40 馅料60 新手建议买成品馅料 1.一开始做建议不要自己去炒馅，买成品，把基本烤制弄懂，以后可以自己加工，不合格的馅料，太湿，太水，会烂 都会造成百分百事故翻车现场。 50克月饼--125月饼，时间按自己烤箱脾气来，皮如果厚度不同，定型温度也需要合理调整，这些都要根据你的实际操作来改变定型时间长短。可能50克月饼6分钟高温就够，但是75克需要7-8分钟定型，皮如果更厚，还需要更进一步提高温度，进炉的几分钟如果没有足够使皮迅速收干的热能，火力温温吞吞去烤制，糖浆微融皮开始下垂，在后面烤干就形成了泄脚。 烘烤温度 50克的 普通烤箱185°定型5分钟 取出晾凉一会 高温定型 喷点水 180°12-15分钟出炉 再啰嗦一句 月饼的模具好坏也是会影响你的成品 要问牌子的话 买一木 如意坊 卷卷 这些品质都挺好的~ 不然有些印上去烤出来都是糊糊的 很浪费材料了~

菜谱创建时间：2023-08-14 18:36:29