福田淳子·原味提拉米苏

作者： 紫玉芸菲

自用，选自福田淳子的芝士蛋糕完美手册，外边缘尺寸14cm方形，内边缘尺寸11cm方形x高4.5cm的容器2个。

用料

• #蛋糕底
• 手指饼干 30根
• 热水 200毫升
• 速溶咖啡 4大勺
• 砂糖A 30克
• 白兰地 1大勺
• #奶油
• 蛋黄 3个
• 砂糖B 30克
• 朗姆酒 1~2大勺
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 100毫升
• 蛋白 2个
• 砂糖C 30克
• #装饰
• 可可 适量少许

福田淳子·原味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

[事先准备] O鸡蛋放入冰箱冷藏，使用前取出，把蛋黄与蛋白分开。

步骤 2

把4大勺速溶咖啡、30g砂糖A、1大勺白兰地放入热水中，搅拌成为糖浆，静置冷却。

步骤 3

在盆内放入3个蛋黄、30g砂糖B、1~2大勺朗姆酒，搅拌均匀。然后垫放在热水上搅拌，直至成为发白蓬松的泡沫状。 Point: 可以使用马萨拉酒( 意大利产甜酒 )代替朗姆酒，味道会更加地道。

步骤 4

另取一盆，放入250g马斯卡彭芝士，搅拌至顺滑。然后慢慢加入朗姆酒中，混合在一起。

步骤 5

把100ml淡奶油打至8分发，加入到芝士糊中，混合。

步骤 6

另取一盆装入2个蛋白，打发。稍微有小尖角出现的时候，把30g砂糖C分成2次加入，然后继续打成坚挺的蛋白霜。

步骤 7

把蛋白霜分成2次加入到芝士糊中，充分搅拌均匀。

步骤 8

在2个容器中分别铺好手指饼干，从糖浆中分别取1/4的量，用小刷子涂抹在手指饼干表面。在糖浆渗入饼干里面之前，需要略作等待。

步骤 9

从芝士糊中取1/4倒入手指饼干中，上面再摆放一层手指饼干。然后取1/4糖浆，倒在手指饼干周围，再取1/4的芝士糊浇在上面。

步骤 10

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半日。品尝之前撒上可可粉即可。

菜谱创建时间：2023-08-14 15:41:08