猪肚子买回来,第一步先清洗。清洗是个麻烦的技术活,为啥不敢去外面吃,你自己清洗过就知道啦。猪肚子表面有黏糊糊的一层,用菜刀刮一下再放入面粉揉捏片刻。先不要加水,就面粉干揉。揉捏一会再放水里清洗。还有黄色部位也要用菜刀刮干净。
翻过来,也是干放面粉揉捏片刻再清洗。
接着放黄酒,盐再双面清洗。
继面粉,盐,黄酒清洗后,接下来放陈醋清洗。最后再放水里清洗干净。
清洗干净后,把猪肚子口子位置稍微剪大点,放一个盘子进去,再用牙签封口。这样焯水后,猪肚子会保持薄薄一层,不至于卷成一块变厚厚的肉。
去腥5件套(生姜,黄酒,小葱,洋葱,芹菜)加入凉水,再放入猪肚子一起煮,煮至水开。
水煮开了,再煮2分钟左右就可以关火啦。把猪肚子在热水里清洗下捞出来。
猪肚子切成丝。因为焯水时放了盘子在里面,看得出来,猪肚子切丝薄薄的,而不是厚厚的块状。这里的薏米是炒过的,炒过的薏米除湿效果更好。如果觉得麻烦可以不炒。其他配料都准备好备用。白胡椒粒文火炒过再捣碎,这样味道更好。
锅里放入色拉油,再加入处理后的白胡椒粉,生姜爆香,生姜可以多放些,夏天多吃生姜好。再加入猪肚子丝爆炒,把猪肚子炒出油。
锅里再一次性加入足够多的开水,继续煮。
煮开,把飘上来的泡沫撇掉。
再把汤倒入陶瓷汤罐里炖,此时可以加入红枣,薏米,莲子,枸杞。这时候的汤色是浓浓奶白色的。
炖差不多30分钟左右,再放入铁棍山药,虫草花继续炖。因为虫草花的缘故,汤颜色会慢慢变黄。
差不多一共炖了一个多小时,加一点点盐,汤色浓稠。这就是成品的猪肚子汤。好喝到可以一口气喝3碗的节凑😋。美味到月半也控制不住嘴👄,此刻减肥啥的都已经抛到九霄云外去了,毕竟民以食为天。