豉油鸡，卤鸡，卤煮

作者： 下厨房用户_nvr3c

家庭卤煮菜式，简单、方便、快捷长餐菜。

用料

• 鸡 半只-1只
• 排骨 500克
• 姜 3片
• 葱 2根
• 蒜头 3-5瓣
• 桂皮 1块
• 生抽 3/1多点
• 老抽 1勺
• 八角 1-2个
• 香叶 3片
• 干辣椒 2-3个

豉油鸡，卤鸡，卤煮的做法步骤

步骤 1

广东人长餐菜豉油卤煮不单单做豉油鸡，也可以排骨、猪舌、大肠、猪脚等等都可以卤煮，平常比较懒做饭菜的，可以卤一锅吃几天了。

步骤 2

做卤菜前先备好桂皮，八角(无原只八角用八角粉也行)，香叶，姜片，整条葱不用切，蒜头(因为临时起意蒜头吃没了加了葱头)，

步骤 3

把需要卤煮的食物冷水下锅，加入姜葱蒜(我没蒜所以是葱头)全部焯水避腥增香，水开后捞起浮起来的血水和一些脏东西。焯水后把鸡和排骨捞起。切记焯水后的鸡汤不要倒掉！很重要！

步骤 4

捞起后下油小火把鸡和排骨炒到两边金黄(可以分开炒，炒鸡的时候中间比较厚有点点焦了，不要在意那些细节)。

步骤 5

排骨也炒至金黄。

步骤 6

炒到金黄后，加入姜片，葱头爆香再下桂皮，八角，香叶一起炒香。

步骤 7

然后把鸡，排骨及一开始焯水用的姜葱蒜都丢进锅里去，刚刚让别倒的鸡汤倒进去做底汤，加入生抽3/1碗豉油(看水有多少可以适量加多一点，主要看汤色)，2-3调羹老抽(主要调色用)，没干八角的同学这里就可以跟豉油一起加八角粉了，开大火煮开转中小火。

步骤 8

煮到水分蒸发差不多了(大概20-25分钟)，自己尝尝汁咸不咸，不够咸的可以加一点点盐(豉油老抽本来就咸，经过蒸发水分以后剩下算是豉油咸味，如果觉得不够咸的适量加点盐都可以)

步骤 9

最后把鸡和排骨装起来，摊凉快后直接斩件吃就行了，剩下吃不完的摊凉后，用保鲜膜打包好放冰箱里未来几天分餐吃就行。

豉油鸡，卤鸡，卤煮的小贴士

我是为了身体健康，没加味精、鸡精，不喜欢加冰糖，以前做过加冰糖带甜口很难吃。如果需要更鲜一点，可以适当加点鸡精或者味精。

菜谱创建时间：2023-08-13 20:51:28