温州糯米饭炒梭子蟹

作者： 以前猪都不如现在如了

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”8月初秋，禁渔期结束了，浙江人的欢乐怕是少不了东海海鲜的一臂之力。东海渔场早已没了往日的风采，鱼类资源日薄西山反而让梭子蟹成为主角。杭州、宁波、舟山、台州、温州，浙东沿海的每座城市都有对梭子蟹独到的理解。翻翻我的菜谱，发现下还少一集温州的做法，今天正好补齐。

用料

• 梭子蟹 3只
• 糯米 100克
• 香菇 10朵
• 干葱头 10只
• 蒜子 10只
• 青蒜 2根
• 五花肉 100克

温州糯米饭炒梭子蟹的做法步骤

步骤 1

先煮一锅糯米饭。我用的是圆糯米。水可以比平时煮饭少一点。煮熟后放凉备用。

步骤 2

要选后背爆开的肥美梭子蟹，颜色红的会带膏。这种缺胳膊少腿的，但活蹦乱跳的性价比最高。

步骤 3

干葱头和蒜子切片。底油中小火慢慢煎。

步骤 4

煎到脱水干香沥油备用。

步骤 5

留一点葱蒜油，加一块猪油化开。

步骤 6

煸香葱姜蒜。

步骤 7

加入梭子蟹炒香，蟹壳不要过油，要煮的时候下。不然蟹壳容易炒焦就苦了。

步骤 8

喷一圈料酒，调味：生抽20克、蚝油30克、胡椒粉1克、糖2克。加入开水100克，煮沸后中火滚3分钟。

步骤 9

大火收汁，盛出备用。

步骤 10

五花肉煸出油。

步骤 11

加入糯米饭、香菇丝炒3分钟。加盐2克给糯米饭一点底味。

步骤 12

把梭子蟹连汤带水倒进来炒，加一点老抽调色，味精鸡精来一点提鲜不喜欢可以不放，胡椒粉来一点增香。 把水分炒干。最后加入青蒜碎和刚才炸好的葱蒜酥炒匀。

步骤 13

糯米饭混着猪油的香和梭子蟹的鲜。满屋飘香。

菜谱创建时间：2023-08-13 20:43:43