戚风蛋糕卷|毛巾卷|小四卷小五卷

作者： 小白烘焙教室

一直以来，我都以为卷成四层的就叫小四卷，卷成五层的就是小五卷。 平日里我做蛋糕，大多数时候都是烤好了就送进嘴里，很少带卷的。因为包馅这种活，一般都是面包干的，蛋糕只有被包的份~∩_∩ 但人总是爱尝鲜的，躺平吃多了，我想换个姿势卷着吃~ 可是蛋糕卷卷好后，我数了一下层数，发现只有三层，what？我一脸黑人大问号…… 为什么？好像我要做的不是小三卷咧~ ⊙ω⊙我又数了一下，我想数成四层或五层，但它始终都是三层~Õ_Õ 我有点慌，赶紧网上搜了一下，才知道小四卷是指所有原材料都是4开头，小五卷是5开头…… 我只知道磅蛋糕的材料用量各一磅，没想到蛋糕卷也可以四四五五的~⊙_⊙ 但是我的配方材料用量不是四也没有五，所以我做的究竟叫什么卷呢？管它呢，反正不是小三卷就好啦~Y(^_^)Y 下面就是戚风蛋糕卷的配方和做法，你可以正卷也可以反卷，无论怎么卷，吃进去的都是同一种卷哦~ |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *预热烤箱。 *烤盘垫上油布。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 90g
• 色拉油 50g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 170g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 2g
• 盐 2g

戚风蛋糕卷|毛巾卷|小四卷小五卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

色拉油中加入牛奶。

步骤 3

手抽拌匀。

步骤 4

加入低筋面粉。

步骤 5

手抽拌匀。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

手抽拌匀。

步骤 8

从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

步骤 9

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 10

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 11

加入剩下的细砂糖和盐，高速打至干性发泡。

步骤 12

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 13

刮刀或手抽拌匀。

步骤 14

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 15

刮刀拌匀。

步骤 16

面糊刮入模具。

步骤 17

倾斜转圈晃平或震平（不平整的可以用刮板拨平）。

步骤 18

入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分钟。

步骤 19

出炉后，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。 晾至手温，再撕开侧边的油布。

步骤 20

盖上油纸，用手压住翻面。

步骤 21

用擀面杖辅助擀卷。

步骤 22

定型后再分割。

步骤 23

nice~

戚风蛋糕卷|毛巾卷|小四卷小五卷的小贴士

做戚风蛋糕，换个模具就能继续烤下去，同样，做蛋糕卷，换个姿势也能继续烤下去。可以正卷也可以反卷，可以卷成逗号，也可以卷成句号，可以素卷，也可以肉松卷、奶油卷等等…… 所以，学会基础戚风卷后，大家可以各尽所能，各挥所长，换着花样去烤卷卷啦！ʘᴗʘ

菜谱创建时间：2023-08-13 11:37:22