弹弹南瓜糕

作者： 王光光光光

口感Q弹绵软很细腻，配豆浆配粥当早餐很可以😌。而且它适合夏天做喔，比包子馒头快手，发酵也不需要控温啥的。

用料

• 中筋面粉 230g
• 木薯淀粉 150g
• 蒸熟南瓜泥 180g
• 水 220g～240g
• 糖粉 90g
• 新鲜酵母 12g（耐高糖酵母用4g）
• 泡打粉 2g
• 小苏打粉 1g
• 玉米油 35g

弹弹南瓜糕的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟放凉，取180g放入破壁机或搅拌机中，加水打成南瓜泥，放入酵母搅拌溶解。

步骤 2

2面粉、木薯淀粉、糖粉放入搅拌盆中，倒入南瓜泥用蛋抽搅拌均匀。 ⚠️整个过程可以多搅拌一会儿，期间一边搅拌一边观察状态看是否需要多加一些水，每次➕10g水调整浓稠度，一直搅拌到面糊顺滑细腻，提起蛋抽会像飘带一样流下，落在表面后会渐渐恢复平整的状态。（因为南瓜所含水份不同的原因，所以加水量要适当调整，我打南瓜泥加了220g水，搅拌时加了20g，一共加了240g。） 搅拌好盖上盖子或者保鲜膜发酵到两倍大。（温度30-38度都可以，温度高发的快，夏天做很方便也不容易失败）

步骤 3

发酵到两倍大后用蛋抽重新搅拌均匀，面糊回到发酵前大小。 继续盖上盖子再发酵15-20分钟，面糊膨胀到一倍大。（这个时候可以把蒸锅里的水先烧着，一会儿要蒸糕了）

步骤 4

泡打粉和苏打粉放小碗里加一点清水化开后倒入面糊中，再加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。 容器内抹油，倒入面糊，轻震，静置3-5分钟左右后放入烧开水的蒸锅中，中大火35分钟，关火焖5分钟再开盖。

步骤 5

放到不烫手了就可以脱模了，脱模后取出切块，吃不完密封冷藏，第二天热一下一样好吃的。

步骤 6

扭来扭去～ʕ •ᴥ•ʔ

弹弹南瓜糕的小贴士

1.面糊加水调整的时候偏稀可以，不要太浓稠。 2.搅拌一定要充分，蒸前静置的时间越短糕的组织越细腻，我喜欢带一些气孔的组织，静置了差不多五分钟再蒸的。 3.蒸的时候怕滴水可以给容器表面封一层保鲜膜。

菜谱创建时间：2023-08-12 16:15:05