葡萄干吐司-银座顶级吐司三明治

作者： huiminna

实操记录，来自经典烘焙书籍里的配方，葡萄干吐司，略改动，减少了糖、油、葡萄干、鸡蛋的量（几乎减半），没有使用杏仁粉，整体口味应该更清爽。以下是2个450g吐司模的量。

用料

• 中种
• 高筋粉 250g
• 水 180g
• 干酵母（高糖） 6g
• 主面团
• 高筋粉 250g
• 糖 50g
• 盐 8g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 1个（全蛋液52g）
• 葡萄干 200g
• 黄油 55g
• 朗姆酒（泡葡萄干用）

葡萄干吐司-银座顶级吐司三明治的做法步骤

步骤 1

原配方如图。 1.混合中种所有材料，常温静置1h

步骤 2

热水泡上葡萄干备用，大概半小时后从热水中捞出，放到朗姆酒里浸泡。（因为我是临时开始做的，提前一晚准备的话可以不用这么麻烦，直接泡在朗姆酒里过夜）

步骤 3

主面团中所有材料（除黄油外）和中种面团混合，搅拌至光滑（面包机大概10分钟）加入黄油，搅拌至黄油完全吸收（大概5分钟），加入葡萄干，搅拌均匀

步骤 4

面团收圆常温静置30分钟

步骤 5

分割面团，每个280g，收圆静置20分钟

步骤 6

面团拍扁，1/3处往中间对折，擀平，卷起，放入模具，一个模具放两个

步骤 7

二次发酵，常温（30度）发酵60-70分钟

步骤 8

上火160，下火200，海氏c40最低层26分钟，我用的是三能低糖吐司盒。

步骤 9

还有6分钟结束的时候盖锡纸了，看顶部上色可以，好像烤的时间有点长了，下次试试减少点时间

菜谱创建时间：2023-08-12 00:22:27