蛤蜊猪肝拌面

作者： 虫虫和美食

翻手机看美食，无意中看见上海很火爆的老弄堂蛤蜊猪肝面，距离太远没有办法去品尝，那就试着在家倒腾一下吧。不知道和正宗的区别是什么，反正这样搭配做出来的浇头的确是很香，加了葱油的面条特别的滋润，得到家里的一致好评哦

用料

• 猪肝 200克
• 干香菇 6朵
• 蛤蜊肉 1小抓
• 香葱 1小抓
• 其他调料 见步骤

蛤蜊猪肝拌面的做法步骤

步骤 1

猪肝约200克，用冷水浸泡洗净后切1元硬币厚度，放入清水中清洗干净，控干水分后加半茶匙盐、半勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉拌匀后加2勺玉米淀粉抓腌半小时

步骤 2

两份竹升面入水锅煮开后捞出过冷水备用，我不喜欢吃烫的东西，所以面条一般都过一下冷水

步骤 3

部分葱白入锅加油爆香成油葱

步骤 4

煮好的面条加适量酱油、蚝油、葱油拌匀，这就是最基本的葱油面

步骤 5

锅里放油，放入6朵泡发好切片的香菇、一小碗解冻的蛤蜊肉炒匀，加适量泡香菇水拌炒后盛出备用。

步骤 6

洗锅，锅里重新放油（要可以没过猪肝的分量），冷锅冷油放入猪肝后大火烧开，

步骤 7

至猪肝变色（约1分钟）后倒出滤油；

步骤 8

锅里留少量油，直接放入葱白爆香，再放入猪肝、蛤蜊、香菇炒香

步骤 9

倒入用2勺蒸鱼豉油，5勺啤酒、半勺玉米淀粉拌匀的碗汁调味

步骤 10

关火撒上葱青拌匀就可以了

步骤 11

将炒好的蛤蜊猪肝倒到葱油面上就完成了，自己家做的就是实在，乍一看就都是料

步骤 12

将面拌一下，底部的汤汁都混合均匀来上一口，葱油拌面本来就已经很香，冷油浸泡又爆炒过的猪肝外焦里嫩，那口脆，好吃得不行

蛤蜊猪肝拌面的小贴士

1、我用的是竹升面，碗比较大，用的是两团面，这个份量够2个人吃，只是一人份量的话对应减少

菜谱创建时间：2023-08-12 00:01:19