香辣青口

作者： ezair

参考香辣小龙虾的做法，不用豆瓣酱也可以用火锅底料

用料

• 青口贝 1kg
• 姜 一块切片
• 大蒜 几瓣切片
• 葱花 一把
• 辣椒 几根切粒
• 花椒 10到20颗
• 郫县豆瓣 一勺
• 料酒 100ml
• 八角 2颗
• 鸡精 1克
• 白糖 1克

香辣青口的做法步骤

步骤 1

洗： 冰冻的青口贝用水泡化（20分钟），用手指把瑶柱从贝壳上扣下来，只要肉方便吃。 把肉上粘的树枝一样的丝状物扯下来扔掉。 洗好后用清水加一勺盐，泡20分钟入底味，然后沥干。

步骤 2

炒： 油烧热，下姜葱（一半）蒜八角花椒辣椒（我用了干辣椒和小米辣）豆瓣酱，炒香。 下青口炒三分钟，加白糖料酒适量水盖锅盖烧5-10分钟。在这一步尝汤味调节咸淡。 加鸡精加剩下的葱，炒匀起锅。

香辣青口的小贴士

青口的汁水会越炒越浓稠，并没有勾芡。还可以加些胡椒去腥。

菜谱创建时间：2023-08-11 14:33:24