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家庭煮溏心蛋的试验
用料
家庭煮溏心蛋的试验的做法步骤
第一天： 这个是从冰箱里刚拿出来的可生食鸡蛋，洗一下。（我家冰箱冷藏室温度调到3℃。鸡蛋不会那么冷，大概是5℃左右） 一个黄天鹅鸡蛋的重量大概是53克。
水烧开，加一点点白醋，有助于蛋白凝固。
小火，水保持冒泡微滚的状态。
沿着水面放入鸡蛋，煮6分钟。
捞出放在冰水中浸泡5分钟。
鸡蛋一定要先轻轻的把壳全部敲碎（可用不锈钢调羹轻敲），再慢慢剥开。不要一下子狠命敲，容易把蛋敲裂。 我家娃喜欢把鸡蛋放在桌面用手掌边压边滚，我家队友喜欢对着瓷砖狠狠敲鸡蛋…他俩剥鸡蛋的破损率是60％以上😂
完整剥壳，鸡蛋很软很软。
三分之一蛋白外层凝固，三分之一蛋白中层是半凝固，三分之一蛋白内层是未凝固，蛋黄完全没有凝固。 改善：蛋白偏生，下次煮7分钟左右。
再取一个常温的鸡蛋（室温大概25-26℃）。再次放入沸水中煮五分三十秒。
放入普通冷水浸泡3-4分钟。
二分之一外层蛋白凝固，靠边缘处的蛋黄半凝固。靠内层的蛋黄未凝固。
二分之一靠内层的蛋白半凝固。 改善：下次常温鸡蛋用开水煮六分钟或六分钟半试试。
第二天： 再做试验，先把水烧开，加一点白醋。 放入第一个冰箱里的鸡蛋（浅色） 一分钟后，放入第二个常温鸡蛋（深色）。 再继续煮六分半钟，关火，浸入普通的自来水凉水中5分钟。
这是冰箱里的蛋，煮了七分半钟。蛋白凝固，靠外面的蛋黄凝固，靠内的蛋黄半凝固，中间约¼的蛋黄溏心。
这是煮了六分半的室温蛋，蛋白凝固，外圈蛋黄半凝固，中间一点点溏心。
总结：这次感觉总体煮的稍稍有点偏老了。 改善：下次水开后，冰箱蛋煮七分钟，室温蛋煮六分钟。捞出后用冷水过凉。
第三天： 这次水烧开后不放白醋了，放一点点盐。 先放入冰箱里的鸡蛋，一分钟后放入常温鸡蛋，再等六分钟后把蛋捞出，放在普通自来水冷水中浸泡10分钟。 相当于开水，冰箱蛋煮了7分钟，常温蛋煮了6分钟。
先看冰箱蛋，绝大部分蛋白凝固了，靠近蛋黄部分的蛋白有一点点半凝固。
蛋黄外层薄薄的一圈半凝固，蛋黄内层大部分未凝固。
再看常温蛋。蛋白凝固，蛋黄外圈比昨天煮六分半的凝固程度稍微小点，蛋黄中层半凝固，蛋黄中心是溏心状态。
总结：冰箱蛋稍微偏生了点，常温蛋稍微偏老了点😅 改善：下次冰箱蛋放入开水中，一分半钟后放入常温蛋。再过五分半或六分钟后捞出蛋。普通自来水冷水过凉。
第四天：今天好热，气温35℃🌞，室温大概在28，29℃🥵 今天找了一口大点的锅子。烧开大半锅水饼（水里加了一小勺盐）。但在轻轻放冰鸡蛋的时候，还是听到卡的一声，果然鸡蛋破了……
然后重新取蛋 赶紧找个大勺子，轻轻托着冰箱鸡蛋放入开水中。等一分半钟后再用勺放入常温鸡蛋，再煮6分15秒左右。 以前煮的时候水面基本与鸡蛋持平，甚至略低于鸡蛋一点点。这次的水量高于鸡蛋1.5厘米左右。并且保持中小火，整个煮鸡蛋的过程水都是微微翻滚冒泡的状态。 相当于水开放蛋，冰箱蛋煮了7分45秒，常温蛋煮了6分15秒。
容器里放冷水，再放10多个小冰块。
鸡蛋煮好后，立即捞出放在冰水中，浸泡10分钟。
柔软Q弹，预感这次会成功！
冰箱蛋，绝大部分蛋白凝固，靠内侧蛋黄处有一点点蛋白半凝固。一半蛋黄半凝固，一半蛋黄溏心。
常温蛋，蛋白凝固，五分之三蛋黄半凝固，五分之二蛋黄溏心。
这次煮的蛋非常好，符合溏心蛋的标准！
网上有很多煮溏心蛋的参考图，这张图我感觉还是比较合适的，但条件如下： 25℃左右的室温蛋，蛋重约53-55克，开水煮蛋，冰水过凉。 注：室温：20℃，增加煮蛋时间15秒。15℃，➕30秒。10℃，➕1分钟。5℃，➕1.5分钟。 室温30℃……呃，您还是把蛋放冰箱保鲜吧… 如果蛋个子特别大或者特别小，理论上每正负1克，煮蛋时间就要调整1.89％左右。反正也没那么精确，估摸着个子大的蛋多煮半分钟，个子小的蛋少煮半分钟就行，反正可生食的蛋，生点熟点都是能吃的🤓
家庭煮溏心蛋的试验的小贴士
1.一定要用可生食鸡蛋！ 2.计算室温对煮蛋时间影响太麻烦了，所以我家鸡蛋都是放冷藏室储存的，冷藏室一年四季恒温😎 3.用沸水煮鸡蛋会更方便，不然还要计算各季节水温对溏心程度和时间的影响，太复杂！ 4.关于过凉用的水。冬季可以用自来水冷水。夏季水中要多放冰块，水温大概在0-5℃左右给鸡蛋过凉最合适。春秋季的话，看气温情况酌情放冰块吧。
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