苏式桂花熏鱼，甜中带着桂花的香味

作者： 蟹哥小厨F

苏州味道的熏鱼，做法也是和之前发布略有不同

用料

• 黑鱼 1条约2.5斤
• 红醋 225克
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 白砂糖 150克
• 桂皮八角 各两小个
• 姜片 10克
• 蒜片 10克
• 白酒 30克
• 盐 2克
• 味精 3克
• 糖桂花酱 25克

苏式桂花熏鱼，甜中带着桂花的香味的做法步骤

步骤 1

如图黑鱼切成0.5厘米的厚的片，然后在水中冲洗直至无血水肉质变紧实发白就可以了，不会切的可以让摊贩帮忙加工切一下

步骤 2

沥干水分加生抽，白酒葱姜盐味精腌制20分钟

步骤 3

准备好糖醋汁所需要用到的调味品红醋，生抽，老抽，白砂糖，桂皮八角

步骤 4

腌制二十分钟后的鱼片已经有淡淡的底味了沥干水

步骤 5

锅中倒入1000克油，等油温升高冒烟大约170度左右下入5～7片鱼进行炸制注意要大火炸，不然不会结壳会粘，等全部炸好后油让它沉淀一下倒出可以做红烧菜用不用到了不然太浪费了

步骤 6

这就是炸好后的鱼片

步骤 7

另起锅锅中加入50克清水放入桂皮八角大火煮个1分钟使其香味出来

步骤 8

再把其它的调料放入大火熬煮，直至有些浓稠

步骤 9

在准备25克的糖桂花酱加入搅拌均匀

步骤 10

放入鱼片大火煮30秒就可以关火了让糖醋汁均匀的包裹鱼片

步骤 11

摆盘即可食用

苏式桂花熏鱼，甜中带着桂花的香味的小贴士

1⃣️鱼片要用水冲洗干净尽量保证无血水，和无内脏 2⃣️糖醋汁的比例我是电子称计算过的一般都适合大家口味，也就是酒店冷菜的口味，具体可以根据个人自行调整 3⃣️有条件的可以加少许桂花酱，这样味道更丰富有苏州味道

菜谱创建时间：2023-08-11 06:12:05