广式豆沙莲蓉蛋黄月饼

作者： 俏妈的宝葫芦

此配方为75克月饼20个，每个饼皮30克，馅料45克（其中蛋黄12-15克，豆沙或莲蓉30-33克），适合新手操作。 所有材料都可以自己制作，蛋黄、豆沙、枧水、转化糖浆…这些菜谱我都会涉及到。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 1⃣️饼皮 👇
• 枧水 6克
• 花生油 80克
• 转化糖浆 220克
• 中筋面粉 320克
• 2⃣️馅料 👇
• 红豆沙或白莲蓉 660克
• 蛋黄 20个
• 3⃣️蛋黄水刷面 👇
• 蛋黄 1个
• 蜂蜜 5克
• 清水 10克

广式豆沙莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

花生油：是农家自己榨的，初榨纯花生油，花生油回油效果最好，不喜欢这个味道可以换成玉米油； 枧水自制：4克食用碱，12克水，比例1:3，搅拌均匀放一天，就可以使用； 转化糖浆：自己熬的质地更好，具体做法戳我这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107154095/； 油性红豆沙馅儿：我也是自己炒：https://www.xiachufang.com/recipe/107084483/?recipe_type=1&page_scene=6； 鸭蛋黄：自己腌的：https://www.xiachufang.com/recipe/107085159/。 全程几乎自给自足一条龙。

步骤 2

枧水、转化糖浆，搅拌均匀

步骤 3

加入花生油，搅拌均匀

步骤 4

搅拌到乳化状态

步骤 5

加入普通中筋面粉

步骤 6

厨师机K字桨，或者直接手揉成团

步骤 7

揉成光滑油润的面团后，盖上保鲜膜，常温醒面1小时以上

步骤 8

揉成光滑油润的面团后，盖上保鲜膜，常温醒面1小时以上

步骤 9

蛋黄提前一天泡入玉米油里（不泡也行）

步骤 10

再喷一层高度白酒，烤箱160度烤约10分钟（或者上锅蒸10分钟）

步骤 11

烤到蛋黄滋滋冒油即可拿出来晾凉备用

步骤 12

红豆沙，或者白莲蓉，分成一个30-33克，搓圆

步骤 13

取一个豆沙球，按扁，上面放一颗蛋黄

步骤 14

虎口收口

步骤 15

把蛋黄依次包入豆沙球

步骤 16

醒好的饼皮，分成30克一个的剂子，搓圆球

步骤 17

饼皮按扁，也是用虎口收拢的方式，依次包住豆沙蛋黄球

步骤 18

全部包成圆球后，顶端刷薄薄一层面粉

步骤 19

可以直接把月饼坯放在铺了油纸的烤盘上压模（这时候把烤箱预热上，200度预热五分钟）

步骤 20

保持距离摆放整齐

步骤 21

喷薄薄一层水（雾状喷三五下），平炉，200度先烤5分钟定型

步骤 22

5分钟后取出来晾10分钟，表面不是很热了，再把蛋液部分（蛋黄、蜂蜜、清水）搅拌均匀，准备刷面

步骤 23

依次用柔软细羊毛刷，轻轻刷一层蛋液

步骤 24

再次入烤箱，160-170度烤15分钟（最后几分钟注意观察上色情况，我喜欢上色较深的，所以一般烤20分钟）

步骤 25

出炉晾凉

步骤 26

打包装袋，两天后就能回油，回油后是酥松油润的口感。 回油后可以冷藏，差不多能保存一个月没问题

步骤 27

经常一次性做好几个口味，五仁月饼参考我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106935120/

菜谱创建时间：2023-08-10 19:58:58