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碧根果肉桂卷「70%中种法」
用料
碧根果肉桂卷「70%中种法」的做法步骤
中种所有材料揉匀即可，无需出膜，盖保鲜膜室温发酵半小时后（冬天室温低可适当延长室温发酵时间），放入冰箱冷藏17小时左右，左一点右一点都没事，不超过24小时。
冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织。
将中种分成小块，和所有主面团中除黄油以外的材料一起放入厨师机和面。
先低速揉匀，然后中速+中高速，面团出筋后加入黄油。
1档将黄油慢慢揉进面团，然后中速+高速，到完全拓展的状态。
出缸温度控制在26℃左右最佳，盖盖，密封室温醒发半小时。
醒发后的面团，轻排气，擀开，擀成一个能放进冷冻室的最大面积的长方形，冷冻半小时，冷冻是为了方便下一步擀卷时候面团听话，好操作。
准备肉桂馅，50克红糖+15克肉桂粉+45克黄油（肉桂粉用的一半锡兰肉桂粉一半越南肉桂粉），黄油室温软化一会。
搅拌混合均匀。
取出冷冻的面团擀成薄厚均匀的长方形，大概30*70cm，均匀涂抹肉桂馅。
卷起，边卷边捏紧。
卷成卷后，大概切去两头接口部分，分割成8等份，用细线将每一份分割开，或者用锋利的刀快速切开。
排列放入烤盘，33℃潮湿环境准备最后发酵。
大概1.5倍大。发好后的面团稍微按压一下，放入180℃预热好的烤箱中层（中下层）烤20分钟。
出炉。
奶酪霜：200g室温软化的奶油奶酪+40g牛奶+30g糖分混合，这里其实一半的量也够，我用了也就一半多点。
混合均匀。
坚果是这款美国碧根果，直接吃也是很香的。
室温冷却后的肉桂卷抹上奶酪霜，摆上碧根果。
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