福田淳子·基本冷凝芝士蛋糕

作者： 紫玉芸菲

自用，选自福田淳子的芝士蛋糕完美手册，直径18cm可脱底圆形模型1个。

用料

• #蛋糕底
• 杰诺瓦士 1.5厚的1枚
• （或全麦饼干+无盐黄油） （70克+25克）
• #芝士糊
• 奶油奶酪 200克
• 砂糖 80克
• 原味酸奶 100克
• 香草精油 少许
• 柠檬汁 1大勺
• 明胶粉 7克
• 水 3大勺
• 淡奶油 200毫升

福田淳子·基本冷凝芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

[事先准备] O将奶油奶酪、酸奶放置到室温温度。

步骤 2

容器中加3大勺水，把7g明胶粉撒进去使其膨胀。

步骤 3

把杰诺瓦士放入模型中。

步骤 4

盆中放入200g奶油奶酪，用刮刀充分搅拌使其均匀顺滑。 Point: 请一定要搅拌至均匀顺滑。如果奶油奶酪一直处于坚硬的状态，在稍后的操作中就很容易结块，一直残留到最后 。

步骤 5

把80g砂糖加入到奶油奶酪中，用打蛋器滑动搅拌至均匀顺滑。

步骤 6

按照顺序把100g酸奶、少许香草精油和1大勺柠檬汁加入到奶油奶酪糊中，每次加入后均需搅拌均匀。

步骤 7

隔水或者利用电子微波炉加热明胶使其融化。然后慢慢加入到奶油奶酪糊中后，整体转移到另一个盆中。 Point: 过滤才会获得丝顺润口的上乘面坯。

步骤 8

另取一盆加入200ml淡奶油，垫冰水打至6分发。取1/3的量加入到奶油奶酪糊中，然后把剩余的淡奶油也相继加入进去，充分搅拌均匀。 Point: 如果淡奶油打至超过6分发，口感就会趋于慕斯。请充分注意。

步骤 9

倒入模型中，一边转动模型、一边用刮刀在表面滑动形成花纹。放入冰箱冷藏至少3小时，使其冷凝。

步骤 10

用电子微波炉加热毛巾或用热水加热毛巾，然后包裹在模型外面、脱模。

菜谱创建时间：2023-08-10 16:38:29