广式五仁月饼

作者： 四毛家的小窝

分享月饼季一定要吃的一款广式五仁月饼，月饼馅料非常豪华，做给自己吃，当然要用最好的食材。改良了以往熟面粉做馅料的配方，用莲蓉馅做粘合，各式坚果、果干的添加，让这款月饼口感非常丰富，而且超级惊喜！皮薄馅大、不塌腰、不鼓肚、不开裂，有烤箱和空气炸锅两种烘烤参数，此配方开私房都可以用得上！

用料

• 月饼皮用料：
• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 8克
• 花生油 50克
• 馅料用料：
• 一、坚果类
• 美国碧根果 50克
• 熟腰果 50克
• 熟核桃仁 50克
• 熟南瓜子仁 50克
• 熟巴旦木 50克
• 熟黑芝麻 20克
• 熟白芝麻 20克
• 二、果干类
• 三色葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 橘皮丁 50克
• 三、其他食材
• 低糖莲蓉馅 250克
• 玉米油 50克
• 盐 2克
• 水饴 30克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料：先归类大颗粒坚果类的食材

步骤 2

用刀切成随意的大块

步骤 3

果干、坚果倒一起混合均匀

步骤 4

白莲蓉馅先加玉米油和盐混合均匀

步骤 5

水饴和调好的白莲蓉，放入果干、坚果中混合均匀，

步骤 6

分成45克/个的剂子搓圆备用，此配方可以做45克/个的馅料共17个。

步骤 7

转化糖浆、花生油、枧水搅拌乳化均匀（这个步骤要乳化好，否则月饼皮花纹会带白点）

步骤 8

倒入中筋面粉，戴上手套揉成无干粉面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时

步骤 9

松弛好的面团分成30克/个的面剂子搓圆

步骤 10

饼胚压成圆皮，包入45克馅料

步骤 11

收紧封口

步骤 12

用模具在烤盘中按压成型，担心不好脱模的，可以在模具里刷点油

步骤 13

压好的月饼生胚表面喷些水雾，防止饼皮表面开裂

步骤 14

烤箱提前预热好，200度10分钟，月饼表面喷水后再把月饼送入烤箱，再设置成180度热风烤5分钟定型，然后把月饼拿出晾10分钟，过程中给月饼表皮喷水雾，吸收一次喷一次，防止月饼皮开裂，然后转150度热风烤15分钟即可，最后这15分钟烘烤过程，要观察上色情况，中途可以把烤盘转180，确保上色均匀。

步骤 15

如果用空气炸锅烤，请参考以下参数，月饼表面均匀喷水后烘烤模式160度烤5分钟定型

步骤 16

打开烘烤盖晾5分钟，过程中喷水雾，防止表皮干裂，再用150度烤12分钟即可出炉

步骤 17

出炉晾凉后切开看，皮薄馅又大

步骤 18

这配方放心用

步骤 19

回油一晚的状态

广式五仁月饼的小贴士

1、75克月饼，饼皮和馅料比例掌握4:6，就是月饼皮30克/个，馅料45克/个 2、莲蓉馅有低糖的，最好买低糖的，或者用低糖白芸豆馅代替，买现成的或者自己炒馅料都行 3、坚果和果干，可以选自己喜欢的任意品类搭配，坚果外皮可以轻松去掉的就去掉 4、月饼表面如果要刷蛋液就要刷均匀，否则成品上色会不均匀，薄薄的刷一层就行，不要来回刷，刷的太厚也会把表面纹路稀释掉，蛋液配方：蛋黄1个加水10克调匀；如果不刷蛋液，取出定型后的月饼，也要喷一些水雾，防止表面开裂，我这个配方就是不刷蛋液的，我感觉成品很不错，主要是省事 5、不刷蛋液的月饼刚出炉饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，所以回油后再吃口感更好 6、另外喜欢的话，馅料中可以加玫瑰酱15克 7、烤熟的月饼打包全程不要用手触碰，记得戴手套，包装里放入脱氧剂能保存1-2个月，没有脱氧剂大概保存一周。

菜谱创建时间：2023-08-10 15:22:29