冻顶乌龙蛋黄酥｜超详细教程！放几天依然酥掉渣

作者： 静静流呀

万用的酥皮方子 蛋黄酥、螺旋酥、酥皮月饼、老婆饼等等中式糕点饼皮通用 方子为12份55克蛋黄酥的量 蛋黄酥做起来其实不难，只是花的时间会长一点，但是美味值得呀！！

用料

• #油皮
• 中筋粉 120克
• 猪油 42克
• 砂糖 20克
• 水 55克
• #油酥
• 低筋粉 110克
• 猪油 55克
• #馅料
• 咸蛋黄 12个
• 乌龙茶馅 300克
• #其它
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 一颗

冻顶乌龙蛋黄酥｜超详细教程！放几天依然酥掉渣的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉到能拉出薄膜，盖上保鲜膜静置半小时

步骤 2

油酥材料混合均匀，分成每份12克，共12份，做好先冷藏起来（猪油要用冷藏过的，混合后才不会太稀，便于操作）

步骤 3

乌龙茶馅25克包入10克的咸蛋黄（我用的是即食的不用烤，用的生蛋黄就用180度烤5分钟）

步骤 4

油皮分成18克一份，包入油酥，收口捏紧擀的时候才不会漏酥

步骤 5

面团第一次擀开到20厘米左右，擀长后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

再次擀开，第二次擀成细长的一条，卷起来，继续松弛15分钟

步骤 7

取一个面团，大拇指从中间按下去，两边的往中间折，把面团压扁，然后擀成一张圆形的饼皮

步骤 8

饼皮包入馅料，收好口子

步骤 9

顶部蘸上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 10

风炉模式150度烤35分钟，或者上下管180度烤30分钟

步骤 11

乌龙茶馅和咸蛋黄可是绝配，太香了！！

菜谱创建时间：2023-08-09 15:11:29