广式50克肉松蛋黄月饼

作者： yatoushagua

非常非常好吃的馅， 强烈建议大家都做一次试试。 蛋黄～金奇香中号 肉松～厦门黄金香 莲蓉～广州酒家低糖白莲蓉 蛋黄平均每个12克左右， 可以根据总量和馅的干湿， 微调莲蓉用量。 方子是12个50克， 皮20克/个，馅30克/个。

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2.3克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 125克
• #馅料
• 咸蛋黄 7个84克
• 肉松海苔芝麻 90克
• 白莲蓉 186克

广式50克肉松蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆加入枧水混合均匀后， 倒入葵花油混合均匀。

步骤 2

倒入面粉混合均匀后醒面2小时。

步骤 3

蛋黄泡酒后入烤箱，上下180度烤10分钟。 凉凉后加入肉松海苔芝麻、莲蓉混合均匀。

步骤 4

包完压好后，后表面喷水。 上火190下火180，烤5分钟， 拿出晾5分钟后， 上火185下火155，烤17分钟。

步骤 5

最近烤月饼发现总是底部上色太深，调整了几次底火温度还是不行。 小红书上看到有人说金色烤盘垫油纸，黑色烤盘垫锡纸，下次试试。

菜谱创建时间：2023-08-08 22:41:18