柠檬巴巴露亚🍋改良版 好吃不腻！

作者： 路回清野

用料

• 饼干碎 65g
• 黄油 25g
• 蛋黄 3个
• 白糖 30g
• 纯牛奶 250g
• 淡奶油 100g
• 柠檬 2个
• 吉利丁片 1.5片

柠檬巴巴露亚🍋改良版 好吃不腻！的做法步骤

步骤 1

饼干擀成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀，倒入模具中压实，一定要压实否则不成型，放冰箱冷藏备用(饼干和黄油可根据口味调整)，吉利丁片放入冰水泡软去除腥味，蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀至糖融化。

步骤 2

柠檬用盐将表皮搓洗干净，削出柠檬皮，不要削到白色部分否则会发苦！挤出30g柠檬汁加入蛋黄液中，喜欢酸的可以多挤一点柠檬汁。 纯牛奶加柠檬皮小火加热至锅边起泡后关火，盖上盖子闷5分钟，激发柠檬皮的清香，然后捞出柠檬皮，牛奶放置温热后，边搅拌边倒入蛋黄液中搅拌均匀！

步骤 3

搅拌均匀后倒回锅中继续加热至锅边起泡关火，放置温热加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，将淡奶油打发至有纹路，一定不能打过，把奶油倒入牛奶蛋黄液中搅拌均匀，过筛后倒入模具中，放置冰箱冷藏4小时即可，可观察状态后脱模。

步骤 4

柠檬巴巴露亚🍋改良版 好吃不腻！的小贴士

柠檬皮一定不要削到白色部分! 柠檬汁加入蛋黄中能去腥且增强柠檬香味！盖盖子闷5分钟更能激发柠檬香味！ 牛奶的温度一定不能太高，否则秒变蛋花！过筛倒入模具做出来的更细腻且无气泡！

菜谱创建时间：2023-08-08 17:34:03