抹茶脆皮半熟芝士丨锁死这个配方

作者： 热爱生活的金多多

这是我吃过最好吃的抹茶芝士蛋糕了！抹茶味的巧克力脆皮里夹着坚果碎酥脆可口，抹 茶芝士冰凉清新，原味芝士香浓丝滑，再加上绵密的蛋糕底，一口下去，清爽不甜腻，真的太好吃了！

用料

• 玉米油 27克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• 抹茶粉 6克
• 奶油奶酪 160克
• 吉利丁片 4克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉 6克
• 白巧克力 90克
• 椰子油 20克
• 坚果脆 40克

抹茶脆皮半熟芝士丨锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

玉米油隔水加热至70度，加入抹茶粉搅拌均 匀，趁热筛加入低筋面粉搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，放至手温后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

蛋清冷冻至边缘有小冰渣，加糖打发至大弯 钩，取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入烤盘中，刮平，上下管中层150度烤20分钟

步骤 3

奶油奶酪隔热水加热加糖搅拌顺滑，晾至手温加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。淡奶油打发至7分发，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。取出100g奶酪糊加入抹茶酱 （4g抹茶粉加 15g 淡奶油）搅拌均匀

步骤 4

白巧克力加椰子油加抹茶粉 （2g） 隔温水融化(不超过50度），加入坚果碎搅拌均匀。模具中放入蛋糕胚，挤入一层原味奶酪糊，再挤入一层抹茶奶酪糊，倒入抹茶巧克力，冷藏至凝固 （1个半小时左右)

菜谱创建时间：2023-05-14 19:37:44