家庭版快手猪脚饭&猪脚面

作者： 青橙子

喜欢吃猪脚饭的同学们可以试试 自己煮～～

用料

• 大猪脚 1只
• 鸡蛋 几个
• 葱姜蒜 适量
• 卤料包 1个
• 食用油 50-60克左右
• 老抽 30克左右
• 生抽 60克左右
• 冰糖 25克左右
• 卷心菜 适量
• 酸菜 适量
• 米饭 适量
• 南姜（选用） 一块
• 大地鱼干（选用） 一块
• 高汤（选用） 适量
• 选用的食材 没有就不放
• 盐 适量

家庭版快手猪脚饭&猪脚面的做法步骤

步骤 1

菜市场买的大猪脚 猪蹄到猪蹄膀一整个 喊老板帮忙烧一下皮 火烧可以去毛去腥，务必要烧干净一些哦 （前后腿都OK 选自己喜欢的就好）

步骤 2

猪蹄喊老板烧好剁好带回家 冲泡去血水，再把烧过的皮活水刷干净

步骤 3

洗干净的猪蹄焯水 焯水的时候顺便 把鸡蛋一起煮了 煮好 鸡蛋剥壳备用 猪蹄用热水冲洗干净备用

步骤 4

准备卤料，可以自己配 自己配就是看家里有啥香料用啥哈 葱姜蒜准备一些，有南姜最好 买现成的卤料包最方便省事嘿嘿～

步骤 5

锅里下食用油 把葱姜蒜爆香备用 （如果有大地鱼干 也一起炒一下过油 没有就不放 鱼干是增香用的）

步骤 6

调一个卤汁 开水加卤料包煮开 把炒香的葱姜蒜和油都倒进去，再加冰糖 盐老抽生抽 （如果家里有高汤 可以不用开水 如果会炒糖色 可以加糖色 不会就用冰糖） 喜欢汤感黏稠的还可以加一些猪肉皮或鸡爪来增加胶质. 鸡精味精等调味料同学们酌情 爱吃放 不爱吃就不放

步骤 7

调好卤汁后 加入焯好水的猪蹄和鸡蛋 如果汤锅卤 大火煮20-30分钟后 转文火煮1.5小时，再关火焖1小时即可. 我一般都是用高压锅： 高压锅上汽后3分钟大火，5分钟小火 关火焖15分钟即可. （每家高压锅压力不同 火力不同 要根据自己家实际情况调整时间，我家这个高压锅平时烧鸡烧鸭3-4分钟 烧牛肉5分钟 ，如果用那种传统老式低压力高压锅时间大概要乘3-5倍）

步骤 8

压猪蹄的时候准备配菜

步骤 9

酸菜加点辣椒姜蒜炒熟即可

步骤 10

新鲜包菜也炒熟

步骤 11

高压锅就是快哈

步骤 12

煮或压猪蹄的时间 都要根据自己喜好的口感调整 喜欢软糯的就延长时间 喜欢有咬劲偏硬就缩短时间 ⚠️ 卤完猪蹄的卤汁是个宝， 千万不要倒了 猪脚饭 猪脚面里都可以加一些 剩下的可以冷冻保存下次用就是老卤了，也可以卤其他的食材哦

步骤 13

把猪蹄捞出来放到不烫手就可以切了 一次吃不完可以密封封装冰箱冷冻 想吃的时候取出解冻就好

步骤 14

猪脚饭～～一定要配点酸菜解腻又开胃

步骤 15

猪脚面线～～

步骤 16

Q弹软糯 鲜香爽滑 吃完唇齿留香～～

家庭版快手猪脚饭&猪脚面的小贴士

老抽可以选 颜色红润的红烧酱油会更漂亮！也可以加入一丢丢红曲米上色 ！

菜谱创建时间：2023-08-07 14:45:10