临沂地锅炒鸡

作者： 123涵涵麻麻

还记得儿时记忆中土灶炒菜的味道吗？土灶炒菜所特有的烟火气是现在煤气燃气炒菜所没有的，说起炒鸡，不得不提临沂炒鸡，无论是辣子鸡还是干煸鸡，都是别有风味，用我们农村的大土灶炒的辣子鸡吃起来更是美味，经过土灶小火慢煨，鸡肉软烂Q弹，加上辣椒的火辣，真是相当拉馋呀！

用料

• 土鸡 半只
• 料酒 适量
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 辣椒 看自己吃辣程度放
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 一丢丢
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 几片
• 花椒 1把
• 花生油 2大勺

临沂地锅炒鸡的做法步骤

步骤 1

先准备前期工作，把鸡块放入凉水锅，倒入料酒， 焯水去血沫。

步骤 2

把葱、姜辣椒、洋葱切段，用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。

步骤 3

锅里倒入花生油，油烧热加入姜片，八角桂皮香叶花椒，炒出香味下入焯好水的鸡块。

步骤 4

鸡块炒成微微发黄。

步骤 5

然后倒入调好的酱料，翻炒均匀。

步骤 6

倒入热水，水要没过鸡块。 小火慢煨一个小时左右，一个小时后还有很多的水。

步骤 7

这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。

步骤 8

汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。

步骤 9

临沂炒鸡出炉了！

步骤 10

看这鸡拐子肉，太入味了！

步骤 11

鸡肉经过小火长时间慢炖，肉质已经非常软烂，就连鸡爪都胶质满满的。

菜谱创建时间：2023-08-07 11:50:55