徳式脆皮猪肘

作者： QJGloria

转自recipetineats.com

用料

• 猪后肘 1只（1300g）
• 白醋 2tbsp
• 大蒜 3瓣
• #腌料
• 盐 2tsp
• 黑胡椒 1tsp
• 杜松子 1tsp
• 葛缕子 1tsp
• 小茴香 1tsp
• #啤酒酱汁
• 德国黑啤 500ml
• 低钠鸡高汤或者高汤块加水 500ml
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 杜松子 5粒
• 香叶 2片
• #酱汁勾芡调味
• 玉米淀粉 2tsp
• 水 125ml
• 糖 1tsp
• 盐 1/4tsp-1/2tsp

徳式脆皮猪肘的做法步骤

步骤 1

猪肘皮上扎很多个小洞，但是不要扎到肉。

步骤 2

取1大勺白醋，均匀抹在肘子肉的部分上，尽量不刷到皮。

步骤 3

还是在肉的部分上戳小的口子，把蒜瓣切成4-6小块，塞到戳的几个口子里。

步骤 4

把肘子腌料用料理机之类的磨成粉。

步骤 5

猪皮抹上橄榄油，然后整个猪肘抹上腌料。

步骤 6

为了能保证出脆皮，不能让皮回缩，最好的办法是拿两根烤串签子把皮给固定住。穿离皮边缘2cm以上的位置。然后就这个样子把猪肘放进冰箱不加盖冷藏过夜。

步骤 7

烤箱预热180度。胡萝卜切块，洋葱切块，一整头蒜横着切半。把所有啤酒酱汁材料放入一个有点深度能装1.5L的烤盘中，上面放个烤网，肘子放烤网上。烤2小时10分钟左右，直到烤熟（肉内部温度85度）。若是液体少了就加水，一次加125ml。

步骤 8

取出烤熟的猪肘，换一个新烤盘铺上锡纸。

步骤 9

烤箱换到立体烤230度。

步骤 10

取1tbsp白醋刷皮上，放入烤箱烤30分钟。中途转盘，再在皮上刷醋。

步骤 11

这时候皮应该是深棕色很脆的，起很多小泡泡。取出醒15分钟再享用。

步骤 12

等的时候给啤酒酱汁勾芡一下，把烤盘中液体过滤到一个奶锅中，应该有375ml左右的液体剩下。煮开后加入淀粉水。加盐糖调味。再小火煮两分钟，煮到有些浓稠。

步骤 13

切开脆皮猪肘配着酱汁享用。

菜谱创建时间：2023-08-06 20:16:30